卤面，是北方地区家喻户晓的一道主食。因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同，可分为肉卤面和素卤面。将豆角掰成段状，然后入锅加葱丝、盐清炒。将蒸熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。然后将卤面均匀的覆盖于豆角之上，浇上汤汁。然后大火焖。十分钟以后，卤面便可以出锅了。卤面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。

一般这样一份炒卤面厨师都要连续不断地翻炒在十二分钟以上。经过长时间不间断的翻炒，卤面的水分渐渐蒸发完从而变得干脆爽口，这时卤面里已经融入了豆角的香气。

高平最佳美食搭配：炒卤面+猪皮冻

今天给大家介绍一款在高平人人皆知的美食组合：炒卤面+猪皮冻。

炉面制作方便、易于存放，是以前招待所、食堂常做的主食，它香味独特、油而不腻、碎而不乱的口感让人甚是难忘。也许家家都会做，但要说炉面哪家强，当属米山大食堂！米山大食堂的炉面，色、香、味俱全，经猪油炒制后，金黄色的炉面带着浓郁的油香，飘着清爽的豆角味道，光是看着，胃里就早已翻滚，满嘴留涎，更别提触碰味蕾的那种酥脆、松软、清香的感觉。

吃主食来点配菜，当属猪皮冻。

猪皮冻，是一种用猪皮熬制而成的凉菜。皮冻制作起来特别需要耐心。买回来的猪皮一定要用小镊子仔仔细细地将猪毛拔干净，之后用大火熬开，改为小火，熬到比较浓稠才可以关火。晾凉放入冰箱，几个小时后才最终完成。这时的皮冻看起来晶莹剔透，吃起来Q弹爽口。这种感觉就仿佛“终于等到你，还好我没放弃。”

猪皮冻是中国传统食品之一，味道好，营养丰富，跟猪蹄一样同样富含大量的胶原蛋白，是一种美容食品。

“老板，来份炒卤面加猪皮冻啊！”我去吃啦，你们慢慢来啊~

东川卤面闯昆明，佳绩不负两年功

东川报业印刷厂

昆明信息港讯 通讯员唐启荣记者获悉，东川区铜都脱贫电商公司9月将到昆明陆续开设系列东川土特和小吃店，目的是拓展东川农特产品和美食大市场的渠道，让昆明广大消费者享受东川食材加工的各种美食，让小吃成为敲开昆明大市场的敲门砖。

为了开店的员工有一手好厨艺，2017年初，电商公司就将建档立卡贫困户们送到贵州、昆明、通海、蒙自等地培训，让他们能够熟练制作“滇味米线”“牛肉汤泡饼”“杂粮饭”“洋芋粑粑”等18个单品小吃，并将获得国家地理标识认证的“东川面条”立为售卖的突破口，准备在昆明的系列小吃店里把“东川卤面”做出好味道。

今年8月以来，电商公司多次组织美食街的爱心餐户们，将东川城里备受推崇的数十家卤面买来品尝味道，大家都认可与昆明卤面偏酸甜辣风格相比，东川卤面本真质朴的特质；与重庆小面麻辣繁复的味觉相比，东川卤面滑顺爽口的特征。

为了让小吃店一炮打响，8月18日，东川区铜都脱贫创业园请来了“高高酒家”“本味餐馆”“徐记小吃”等十一位美食专家和市民，买来6家最有代表性的卤面进行对比。

为了公平起见，参评的面条都遮蔽店名，由主持人编号分别对味道、摆样进行不记名盲评，为了拌面时间的一致，保证口感效果，所有参评的面条统一现煮，再加入打包回来的浇头和油料拌匀出味。经过细心评对，最终电商公司贫困户学习制作的卤面在11票中获得了9票。打分后，美食家们提出了许多改进的建议。

据介绍，东川区铜都脱贫创业园非常重视建档立卡贫困户的上岗技能和职业素质的培训，帮助贫困户适应从农村自由生产向城市职业工作的转变。通过两年的培训，他们中的优秀者成为了后厨的领班，不但自己会，还将技术教给其他人，不断通过传帮带，提高创业园员工的技能素质。

武安美食达人：老军的炒鸡、合碗、手擀面

老军经营的炒鸡、手擀面餐馆门面招牌 谢延英摄

4月26日消息（谢延英）4月25日上午，今日邯郸网采编来到武安美食达人老军位于武安放射路西头、武安驾校对面的小店里；探究美食达人老军的美食历。“不是一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，武安美食达人老军自创秘制的手擀面如今已经声名远扬在武安城乡家喻户晓，初中毕业就走向社会的老军楞是凭着一身铮铮铁骨、凭着一腔热忱、凭着对餐饮行业的衷爱让武安这个传统行业手擀面独领风骚！

1972年4月8日，老军出生在西寺庄乡小王村一个普通农民家庭，由于家庭条件不太好，初中毕业就出外打工谋生了，那个年代工人工资低，一天才挣3块钱，在邯郸某工厂上班工作一年后就跳槽去砖窑干了2年，后又走街串巷卖衣裳、游走不定到各类餐馆、酒店搞餐饮行业服务产品推销，日积月累、耳濡目染就不由得对餐饮行业萌生了较大的兴趣，但是当时从事餐饮服务产品推销人员如雨后春笋般与日俱增，人手稠了，竞争就强了，此项生意也就自然不好做了，加上自己手头紧、资金短缺，受各种现实逼迫不得不找一个跟自己兴趣爱好不相干、挣钱来得快的行业，于是就找亲戚朋友借钱买了一辆长途客车，跑长途客车为自己攒下了一笔钱，有了回旋余地，就一步步朝着自己的理想迈近吧，拿着这来之不易的积蓄老军勇毅力行、单枪匹马奔赴“保定老板厨师学校”学习一年，学罢归乡2000年终于在村口处开起了一家属于自己的小饭店，但由于村民进店吃饭赊欠款过于严重，生意收益颇低，饭店资金周转不力天长日久很难维持下去，于是被迫关门停业。

老军全神贯注投身到餐馆经营管理工作之中 谢延英摄

小饭店不能干了就另买铲车，雇佣司机和朋友搭股一起开矿，期间自己却在邯郸一家比较有名气的酒店里边打杂工、边学习。不管从事什么职业，老军始终如一都没有放下自己所钟爱的餐饮事业，跑长途客车期间他也刻意留心、揣摩各地风味特色小吃，因为他热衷于饭店行业，再加上夜以继日勤奋钻研刻苦学习，掌握的出菜和烹饪专业技术也愈来愈娴熟，于第二年春天就离开那家酒店，自己抖擞精神、招兵买马投资100多万元在武安市里开起了一家规模气势比较恢宏庞大的《香粤庭》酒店，高薪聘请粤菜、湘菜、川菜、赣菜等各路菜系厨师七八个，但由于经营管理欠妥并且还有旁边武安几家实力雄厚的财团式餐馆的不断冲击，倒致《香粤庭》酒店开张后连续3个月，饭馆营业连收支平衡都达不到，眼见这么亏着，老军不得不又一次收手。

老军轻车熟路制作他的拿手美食——手擀面 谢延英摄

但老军不甘心、不愿意放弃自己的理想追求，他觉着自己对开餐馆的好多构思设想都还没有实现，就这样丢掉自己热衷的事业实在可惜，茫然失措尘封多日后，他就又痴心不改、辗转迂回先后十多趟跑到山东临沂学习炒鸡技术，与此同时又抓商机走到外地、武安各隅“烧烤小城夜市”学习烧烤技艺，在对烧烤行业的不断学习和经营过程中，他又逐渐了解到——“吃烧烤”时间长了对人的身体是有一定危害的，老军生性纯良耿直，自己挣不挣钱先靠边，关键是要考虑对顾客饮食的全方位保全和洁净，不想做一顶点有昧于自己良心的事，于是又把“做烧烤”放弃了。

老军正在和客人介绍他秘制独创的地方名吃“合碗” 谢延英摄

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，有前车之鉴、有激情鼓怀、有友人相携，就不怕闯不出一片旷豁明净之地，结合自己多年来实践经验技艺总结，汲取武安老字号沙洺炒面制作精华，挖掘本地传统行业手擀面，去陈立新找回武安旧时老百姓“擀面杖”下的记忆端倪创出“老军特色手擀面”这个响亮的招牌，再配套制作武安地方名吃“合碗”、又兼作他的拿手戏“炒鸡”，自然清朴、水到渠成、绿色健康，好原料产生好产品，好人品造就好技艺，俗话说：金碑、银碑，不如老百姓的口碑；金奖、银奖，不如老百姓的夸奖。辛也悠悠，兴也悠悠，武安市老军炒鸡、手擀面以其优良的品质、健康的理念和诚信的经营正在节节攀高，为自己赢取着丰厚的利润。它鲜亮的名字已经喜鹊登枝、霞飞满天，正潦彻着整个武安大地。

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