原料：五花肉、豆角、土豆、葱花、生姜、生面条

制法：用相关原料先做好锅底，再放进去生面条，盖严焖20分钟左右，搅拌一下

铁锅炖菜，焖面是地地道道的农家菜，无论它的加工工艺，出品特点。一般的农家人做菜，可能因为经验不足，不得要领，常常会做砸。故此，铁锅炖菜焖面往往是经验丰富农家做菜人最值得骄傲做的、也颇具个性特点制做菜肴的方法之一。在炖菜时要把蒸饼(俗称“锅贴子”)贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在此情况下加工成菜，要求主食饭菜同熟，这就是铁锅炖菜、焖面的要点，也是难点，在热量气流下，释放出各种原料的特殊气息，并浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。

东北铁锅炖好吃吗 东北铁锅炖的做法

东北铁锅炖这道菜相信大家都听说过，一个大锅，中间放上美味的菜肴，鱼肉皆有，锅边贴上烙饼，这就是东北有名的铁锅炖了，下面小编就来给大家介绍一下东北铁锅炖的来历和做法。

东北铁锅炖

当地农村特有的美食，用木柈子烧火，再以铁锅制作，材料质朴，却完美的释放了各类食材最原始最野性的鲜美之味，不但能够充分补充因滑雪而流失的体力，让人精神满满，还能充分发挥食客的爱好，将喜欢的食材涮到一起，和朋友们围坐在一起分享这道雪原珍馐。

铁锅炖的来历

看上去质朴粗犷的铁锅炖，实则凝结着烹饪智慧的精华，有着百年的历史。据传说，康熙皇帝带兵到黑龙江时，百姓为其现场垒灶加工，将江鱼和山野家禽以铁锅炖制，令康熙皇帝称赞不已。铁锅炖这一名菜，也就此流传下来，不断获得各地游客的称赞。

铁锅炖的做法

先将各种调料、肉类和耐炖的蔬菜先放入，当汤汁稍有粘稠时就是食物入味食用的最佳时刻。同时锅壁内侧也被充分利用，贴上玉米饼、花卷等等富有东北农家特色的主食。铁锅炖的种类有很多，肉类有炖鱼、炖鸡、炖鹅等鱼类家禽类，菜类则白菜、豆腐、粉条、豆皮、扁豆经常出现。同时铁锅炖也不断融合创新，各种新食材用于制作铁锅炖，食客也可以根据自己的爱好选择材料进行涮食，使得铁锅内炖主食荤素一应俱全。

去哪里吃

店名：亚布力春雪居山庄

位于山庄的二楼的东北铁锅炖广为雪友称赞，可从室外楼梯进入。店内菜品有当地特有的三道鳞，肉类可选择的还有鹅肉、猪肉排骨、鹿肉等，里面加了宽粉、豆腐皮、白菜、金针菇等各类蔬菜，鲜美异常。同时外面常组织饭后篝火活动。

要注意的是，春雪居山庄只有三口铁锅，如果要吃铁锅炖，最好早点就预约好，否则因为山庄人气火爆，有可能要费时排队。

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吊煎锅、红面擦尖、河捞！忻州古城这些面食店，全是老妈的味道！

山西面食闻名天下，又号称“杂粮小王国”，忻州自不例外。作为晋北锁钥的忻州，面食制作精巧、花样众多，除了传统的刀削面、拉面等，多种多样的杂粮面也为忻州面食添上了丰富的一笔：红面擦尖、红面鱼鱼、吊煎锅、荞面河捞、莜面栲栳栳等，忻州丰富的物产也造就了众多美味的小吃：忻州瓦酥、保德碗托、神池麻花、蒸肉等各具风味，它们工艺独特、口味出众，深受当地人们喜爱。

为讲好忻州面食故事，展示面食文化、制作工艺，促进面食餐饮、文化、旅游融合发展，忻州古城开辟出财神庙巷等几条街道，这几条街上全是忻州地方特色的面食商铺，这里从招商时就层层筛选，经过美食比赛、面试最终选出的优胜方才能入驻古城美食街，他们善于粗粮细做，细粮精做，在这里经营的老忻州人经常食用的面食就有好几十种，尤其是杂粮面食品，堪称古城一绝。

20年坚守——保德碗托

位于泰山庙东边的保德碗托就是这样经过招商比赛优胜进来的。经营这家店的老板保德夫妇武铁拴二人制作碗托已经有二十多年，靠着做碗托养育了几个儿女读书成人。老武夫妇向我们展示了荞面碗托的制作过程：将荞麦粉和盐再加凉开水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后继续搅拌一次，然后冷却即可。这样做好的碗托观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，冷热各有风味，或浇以素汤，或拌以肉酱。素碗托吃时佐以“醋蒜汤”，蒜泥、醋、姜面、香油等各种配料有度，吃起来才能提味。假如是做肉碗托，则需在碗托蒸熟后趁热撒上猪肉酱。

保德县盛产荞麦，地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。武铁拴店里所用的荞麦面就是从保德采购的“上荞面”。口味决定口碑，地道的保德风味让不少食客吃过一次就难以忘怀，有的顾客一来就吃好几碗。老武向记者介绍，生意好的时候做碗托忙不过来，还需要女儿来帮忙。

两代人传承——忻州吊煎锅

与保德碗托夫妇二十多年的坚守不同的是，经营忻州吊煎锅的老板两口子体现的更是一种传承。他的母亲就在做吊煎锅，自幼就跟在母亲身边帮忙的他把母亲的一身手艺都学到了手。先用红面和榆皮面、粉面按比例调成糊状，用大铜勺舀一勺面糊在烧热的大煎锅上，摊开后盖上锅盖，等熟后揭起来铺在容器上，搁置在高悬的架子上晾凉，然后取下来切成条，拌上多种佐料、加上土豆丝等小菜，就是一碗美味吊煎锅。红面又叫高粱面、茭子面。忻州非常适宜种高粱，忻州人和高粱结下了一种难解难分的情结，有关茭子的故事和谚语比比皆是，在老忻州人的眼里，高粱不仅是一种作物和食物，而且是一种精神食粮，是一种酸楚和苦涩、一种生活和文化、一种情怀和精神。

家庭店的温情——红面擦尖

忻州人会种高粱，更会做高粱面。红面在忻州美食届是有着一席之地的。除了吊煎锅，还有红面擦尖、红面鱼鱼，都是地地道道的忻州美食。这家红面擦尖也是中秋节前后才开业的，已经吸引了很多回头客，还有中年阿姨姐妹团一起慕名而来品尝的。卢秀榆阿姨是跟她的丈夫还有侄女一起经营这家小小的红面擦尖店。一家人每天早上用新鲜食材熬三种面臊子：肉臊子、西红柿鸡蛋臊子、土豆香菇臊子，保证臊子是当天现做的。擦尖又叫抿尖，是以制作工艺命名的。用红面和榆皮面和面，揉成小团，在锅上架好木质擦床，一手按住擦床的边缘，另一手掌反复用力往前推压面团，面团随着推压就会从铜片上的空隙处漏入锅中，所有的面团都从空隙处漏下，然后用萝卜、土豆的再擦点丝入锅，煮熟后一起捞出，色泽深红，口感筋道，浇上早上现熬的臊子，加上老陈醋一调，色香味俱全，这地道的老忻州家常味引得人食指大动，那个香那个美, 简直是用语言无法表达。

卢阿姨一家都特别健谈、热心，与前来吃饭的顾客们打成一片，遇到腿脚不方便的老年人，卢阿姨还会上前搀扶着他们下台阶。有一位大姐自开业以来已经来了红面擦尖店里十几次，吸引她一次次进来的除了妈妈的味道，还有暖暖的人情味儿。

汤清味美——荞面河捞

在古城，还有一家杂粮面食店颇受食客欢迎，那就是荞面河捞：汤清味美，利口开胃，自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。荞麦是产于高寒地区的粗粮，荞麦面营养丰富，不仅能提供高蛋白质，还能给我们以新鲜的、满足的口味，因此备受人们的喜爱。精荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的汤水中，浇上荤素臊子，加点陈醋，一碗香味奇特、远近闻名的家常荞面河捞就这么做好了。

最高的要求，最真实的家乡味

从这些店铺我们不难看出，古城在选择商家的时候是非常严格的，不仅要保证是最地道的忻州风味，还必须每天都保证原材料的新鲜。古城的一位工作人员告诉记者，在这些商家入驻之前，都必须经过面试，选择其中最实在、最善良、最热情淳朴的经营者，经营者也都是以家庭为单位，温情和欢笑声充满着每一间小小的店面，这样才能保证每条街每家店都真实体现老忻州十四个县市的风土人情

保德碗托的二十多年坚守，忻州吊煎锅的两代人的传承，还有红面擦尖的温情。有了忻州古城美食街，这些很多年轻人没听过的忻州地方面食，老年人童年时候的家乡味道就不再是一个个渐渐淡去的记忆和符号了，偶尔吃一顿忻州面食也成了吃感情吃风土吃文化了。一碗下肚，老年人会吃出沧桑，中年人会吃出思念，年轻人会吃出传说。来古城吃面，品地道家乡味，沉浸体验老忻州风土人情。

来源晨报忻州