称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。

铁锅里边黑皮怎么除掉

清除铁锅里的黑先放入少量盐,再用纸擦铁锅，注意不要沾水。铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。其主要种类有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅.
　　新铁锅“开锅”、“养护”七步曲：1.准备好一块生肥猪肉。2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
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来永春这样玩才够味：一边吃着闽式火锅“咯摊”，一边泡着天沐温泉

这两年，由于工作的缘故，来永春的次数多了起来，对永春的了解也慢慢深入了些，尤其是美食，耳熟能详的如醋猪脚、石鼓白鸭汤、榜舍龟等等。而永春咯摊，这种类似于火锅的美食，号称“ 中国最早的自助餐”、“ 历史最悠久的共享餐”，更是不能错过。

咯摊起源于永春五里街，至今已有三百多年的历史。据说清朝时期，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，南北商贸往来频繁。当时，商人们聚集于此，吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳，围着热锅烫肉吃，久而久之便形成了类似火锅的咯摊。当时，商人们围坐成一圈，一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出“ko ko ko”的声音，和“咯”的闽南语发音相似，咯摊便因此得名。

咯摊缘起的五里街，现在也形成了咯摊一条街，慕名而来的食客络绎不绝。由于历史的发展，五里街逐步没落，咯摊也没有往日的那种随来随吃、随吃随走的质朴感觉，而成为一种与传统火锅相似的美食。现如今，想要品味永春咯摊的传统食俗，我推荐大家去蓬壶镇。

永春五里街咯摊

正宗的永春咯摊在蓬壶

蓬壶镇位于永春中部，素有永春的“次中心”之称，也是一个历史文化名镇与商贸重镇。从永春岵山上泉南高速，仅十余分钟，就可抵达蓬壶镇，一进入镇区，街道两旁开满了咯摊小店。随意找一家坐下，老板都会亲切地招呼大家。店里面摆满了八仙桌，这是咯摊另外一个特点。八仙桌巧妙地利用了以锅炉为中心的边角空间，八边形的桌面让每位食客拥有属于自己的用餐空间的同时，能与其他食客无阻碍的边吃边“话仙”。

与五里街咯摊让老板统一包办食材的吃法不一样的是，蓬壶镇的咯摊，除了锅底固定的一两样食材外，客人想吃什么刷的料，以及各种小菜，都是自助的。即使你是一个人过来吃，也不用担心不好点菜，可以与其他客人拼桌，因为锅底是大家共用的，吃完即走。

蓬壶咯摊

吃咯摊的第一步，就是先喝一碗鲜甜的骨汤。咯摊的汤底是用猪骨长时间熬制成的， 白白的汤底可谓是整个咯摊的灵魂。在碗中舀一勺葱花，然后舀两勺汤汁入碗，小葱的清香搭配大骨汤的鲜甜，让客人觉得很纯粹，但是却久久的回味其中。在汤底中加入炸至金黄的豆腐泡和白豆腐，让它们吸收大骨汤汁的精华。尝了个豆腐泡，咬下去的时候，大骨汤汁在口中爆开，有股清甜味。

要是咯摊还满足不了你肚子里的小馋虫的话，小店里还有其他小炒类可以选择哦。咯摊再搭配上两三个家常小炒，更是让人意犹未尽。

自助小菜

咯摊滚滚大筒骨汤将时间熬成淡然的味道，它是简约醇厚充满爱的一种健康味道，也是温情质朴围着吃的一种幸福味道！就像揭开平凡生活那层似有若无的朦胧，因此生命才有了风轻云淡的释然!

蓬壶咯摊小贴士

蓬壶镇的咯摊店，主要集中在省道206蓬壶城区段，短短的几百米路，集中了数十家的咯摊，有普通的排档式咯摊，也有装修豪华的咯摊美食店。如果想要体验正宗永春咯摊的那种感觉，建议选择排档式的咯摊，虽然卫生条件有待提高，但却是原汁原味，人均20-30元左右。

福建千亩级温泉旅居地

蓬壶镇除了可以吃到正宗的永春咯摊外，这里还有着丰富的旅游资源和深厚的历史文化底蕴。远的不说，在蓬壶镇中心附近，就有著名的 百丈岩风景区、 仙洞普济风景区、 三角古街和 温泉地热资源等。

亚洲天沐温泉度假村

这次来永春蓬壶镇，正值盛夏，而我们此行入住的酒店，就是位于蓬壶镇旁的亚洲天沐温泉度假村。当然，这是一家以温泉为主题的酒店。也许很多朋友会说，一到夏天就不想出门，只想在家吹空调，吃西瓜。要出门，就只想去耍凉水。泡温泉，对不起，我不去！夏天，你让我泡温泉，一定是想“害”我。

NO NO NO，其实夏天泡温泉，好处超多！不仅有医疗保健作用，还可以达到消除疲劳，祛寒逐湿的目的，更是一种绝佳的消暑降温活动。

福建千亩级温泉旅居地

亚洲天沐温泉度假村就是一家以温泉养生度假为主题，以景观大道至东南水库的绝佳生态为景观中心，有闽南首席梦幻水城、亲子乐园、生态采摘、丛林探险、户外拓展、骑马射箭、浪漫花海、时光隧道、无边际泳玻璃泳池等十多项旅游主题配套，集养生度假、休闲娱乐、梦幻科技于一体的 福建千亩级温泉旅居地。

无边际泳池

度假村依山而建，建立在永春百丈岩之间，20余处景点环绕，数百米即是生活。主体建筑和园林有着明显的东南亚风格。客房采用现代温馨的装饰，独自风韵，完善的客房设施令房间更显宽敞明亮，让入住宾客深切体会到与大自然亲密接触的喜悦。每间客房内均设有 24小时专属天然半露天温泉泡池，让您在度假之余静享泡汤之乐。此外，凭窗远眺，可观山峦起伏，微风佛面，自在惬意。进则旅行度假胜地，退则百年生活区；进退逢然之间，绝美的身段，给予最真的生活。

独具风韵的客房

专属天然半露天温泉泡池

温泉公园设有近100个特色温泉泡池，如：加料泉、鱼疗池、石板温泉、水疗池、泳池等，处处洋溢着东南亚风情。

圆形餐厅位于温泉公园区内，餐厅的建筑色调柔和，洋溢着浓浓的东南亚风味，在此用餐令人心旷神怡，优雅中彰显尊贵，是一个让人身心放松的休闲场所，可亲临感受不同角度下温泉园区的美景。装修华丽的自助餐厅和多间精装豪华中餐包厢，可同时容纳400余人用餐。多位名厨携手打造舌尖上的美食，主营永春特色菜和闽南各地特色小吃，满足您美食专家的味蕾！

圆形餐厅

自助餐厅

天沐温泉小贴士

1、亚洲天沐温泉度假村是本地区较为热门的一家酒店，每到周末，客房供不应求，如果想要前来体验温泉，最好提前预订。

2、泡温泉的最佳时间，不是傍晚和晚间，因为此时的客人较多，想要找一处清静之池，美美地泡着温泉，显然是不可能的。建议在度假村住上一晚，第二天的上午，待温泉公园开放时，第一批进去，那个时候，整个温泉公园都是你的，好好享受吧。

3、天沐温泉会根据夏季的特殊时令，策划多种不同的主题活动，如小龙虾狂欢夜、温泉荔枝节、谢师宴、游泳培训班等，以满足不同客人的入住需求，千万不要错过喔。

4、交通指南：从泉三高速蓬壶/达埔出口右转至省道S206，往德化方向前行约3公里即可达亚洲天沐温泉度假村。

龙虾狂欢夜

永春“小泰山”--蓬壶百丈岩

从亚洲天沐温泉度假村大门出来，右转即是蓬壶镇区，左转上山约行8公里，便是著名的百丈岩风景区。

远眺百丈岩

百丈岩位于蓬壶镇境内的白鹳山脉南端。山峰称马德山，峰巅的寺庙俗称马氏、马寺。因其一峰独耸，寺前有五彩巨石，酷似向天烛火，因而亦称百丈岩。

这里地理位置独特，山势险峻，登临俯察，有如九天揽胜。放眼远眺，村烟点点，桃溪蜿蜒，令人心旷神怡，素有“ 小泰山”之誉。景区内主要景点有百丈梯田、千年古柏、慈峰毓秀、向天烛、掏蜜洞、公主殿、中殿、前殿、揽胜亭台及蜡像馆等。

百丈岩相传为马氏仙姑修道坐化之所，民间流传着许多祈求仙梦并得到验证的故事。每历代以来，许多游客善信不远千里到百丈岩，或揽胜吟咏，或向仙妈占香许愿，或占梦祈福，以求事业有成，平安康泰。

马仙雕像

百丈岩小贴士

百丈岩风景区是泉州十八景之一，且不收门票，车可以直接开到山顶景区入口处，停车场很大，也不收停车费。景区距离天沐温泉度假村仅8公里，距离蓬壶镇区也不到9公里，但是山路崎岖，弯道较多，容易晕车，上山时最好备好晕车药。

保存完好的三角古街

从泉州亚洲天沐温泉度假村出来，就是永春蓬壶镇，地处永春县东半部和西半部的分界点，是著名的千年古镇，历史悠久，人口众多，交通便利，并没有想象中的那般冷清。

蓬壶镇面积虽然不大，却有其独特的韵味，三角古街便是蓬壶镇的点睛之处。比起繁华的新街，三角古街的游客更是稀少，多是原住民。这里的房子也大多保留着最原始的民国海派风格。

夜幕下有三角古街

走进蓬壶三角老街，尽管老街上的骑楼建筑已经斑驳，岁月更迭，不只保留了小河、古桥、狭弄的老街风情。事实上，不少时尚元素正悄然进驻这里。这里有传统的商店，也有时尚的服装店；有老字号的小吃店，也有安静的酒吧；有过时的音像店，也有好玩的客栈…这条保持的最完整的蓬壶三角老街和老巷，像是时尚与古老的结合体。在快节奏的都市生活下，不妨到这里来细细品味一番旧时三角老街“慢时光”，或是城里人梦寐以求的时尚生活。

蓬壶供销社门市部

老字号小吃店

民国时期，盘踞泉州、莆田的地方军阀头目陈国辉（南安人）为了巩固和发展武装势力，特别重视兴建永（春）德（化）公路、沿线桥梁以及各地集镇的街市。1930年，他看中蓬壶双溪交汇处埔兜坂的双溪口有一片荒杂地和沙滩适宜建新街，就请工程师设计好图纸，强迫蓬壶各姓族长、豪绅交纳税款，摊派建店任务。于是按图纸统一规格施工，1932年竣工启用，从此形成20世纪中后期蓬壶侨乡的经济、贸易、文化中心。

该街整体近乎三角形，故名三角街。主街依地形和交通需要呈三叉形（丫字），三条街的出入口各通往一个方向，向南通往达埔镇的街道称为“蓬达路”，向东通往苏坑镇的街道称为“蓬苏路”，向西北通往锦斗镇的街道称为“蓬锦路”。整条古街具有独特的闽南风格，外观整齐壮美，它是福建省少见的至今保存完好的旧街建筑之一，是全省唯一的叉型布局的骑楼式建筑群，堪称 民国时代闽南地区集镇建筑中最科学而美观的杰作。

老街上的骑楼建筑

三角古街小贴士

三角古街位于蓬壶镇省道S206旁，距离亚洲天沐温泉度假村，步行仅10分钟，出入非常方便。强烈推荐老街上的老字号小吃过饥草汤和扁食、肉羹汤。

加了豆腐和小肠的过饥草汤

老字号扁食

永春蓬壶两日游线路推荐

永春蓬壶镇距离泉州市区仅一个半小时车程，交通便利，非常适宜周末来度假旅游，最新两日游线路推荐：

第一天

上午抵达永春蓬壶镇，游览【仙洞普济风景区】；

中午入住【亚洲天沐温泉度假村】，享用酒店自助餐后，午休片刻；

下午前往【百丈岩风景区】游玩，俯瞰蓬壶镇全景，欣赏高山日落（天气好的话，可以看到壮丽的晚霞）；

晚上来到蓬壶镇吃正宗【永春咯摊】，夜游蓬壶【三角古街】，在古街，一定要尝尝蓬壶当地的特色小吃——过饥草汤、扁食、肉羹汤等；

第二天

上午睡到自然醒，品尝酒店自助早餐，然后去【温泉公园】泡温泉（此时温泉池里几乎没有其他客人，可以尽情享受）；

中午酒店自助午餐；

下午退房，结束返程。

完

▌来源：志远天下行

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● 永春人吴文得援藏一周年记忆|莺啼序浮生宛如浪涌

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铁道边上的酒厂——北京二锅头酒博物馆行记

来源：李寻的酒吧 微信公众号

北京红星股份有限公司厂区大门

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说起北京的酒，不能不提二锅头，资深的酒友都知道，在1949年之前，“二锅头”不是一个品牌而是一种酿造工艺，它由元代烧酒发展而来，在清康熙年间，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅冷凝水流出的酒头去掉，第三锅冷凝水流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，谓之为“二锅头”。

如今，北京著名的二锅头酒厂有两家，一是北京红星股份有限公司，二是北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，两家酒厂都有可供参观的酒博物馆，资料显示红星二锅头酒厂的北京二锅头酒博物馆是北京最大的酒类博物馆，故2018年2月，我们选择去该馆参观。

红星企业始建于1949年5月，当时根据国家对酒实行专卖的要求，华北酒业专卖公司实验厂成立（红星前身），全面收编了“源升号”“龙泉”“同泉涌”“永和成”等12家京城老字号作坊。1949年9月，第一批国庆献礼酒在此酒厂问世，献礼酒产量仅为20.5吨，并命名为“红星二锅头”，开创了将“二锅头”酿酒工艺名称作为产品名的先河，所使用的“红星”商标为日本友人樱井安藏1948年在晋察冀边区设计。

北京红星二锅头酒博物馆展示的12家老酒坊信息

红星酿酒集团是在全面接收老北京城内十二家酿酒作坊的基础上成立的新中国第一家国营酒厂。

接下来，历经改革，华北酒业专卖公司实验厂变为北京酿酒总厂（红星前身），1965年，北京酿酒总厂受政府委托，归口管理顺义牛栏山酒厂、昌平酒厂等19家郊县酒厂，输出酿酒技术和人才，扶持帮助他们发展二锅头生产。1981年，红星放弃了将“二锅头”的全名称作为自己的专用商标，只用“红星”的注册商标，与其它所有的二锅头酒类生产企业共享“二锅头”，所以，上世纪七八十年代直至现在，北京各区县酒厂所酿的此类酒都可以称为“二锅头”。

前面提到的牛栏山酒厂，是1952年顺义县以牛栏山地区“公利”“富顺成”“义信”和“魁盛”四家著名的老烧锅为基础成立的国营牛栏山制酒厂。如今，牛栏山二锅头也发展的不错，是上市公司北京顺鑫农业股份有限公司的子公司。

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北京红星二锅头酒博物馆位于北京怀柔区红星路1号红星酒厂内，隶属于北京红星股份有限公司。笔者去参观时专门打了一个专车从北京市区前往，事实证明，这个决定是正确的。红星酒厂并没有在怀柔区城内，而是在怀柔镇王化村，乘坐公交车并不方便，转车比较复杂。我乘坐的专车没有进怀柔县城，而是直接将我送到了酒厂处，这样搭车来参观，再搭车回北京，方便很多。红星酒厂位于一处比较荒凉的郊野，门前是一条铁路，厂门离这条铁路只有两百米不到的距离，四周很空旷，厂子周围也没有什么民宅建筑。厂子外面不远处倒是有一个小饭馆，但我去的时候正值春节过后不久，那个饭馆休假还没有开业，中午到达之后本想先吃点儿饭，结果也没得吃，那就只能直接去参观了。这是个生产厂，因为站在围墙外就可以看到酒厂内的几个大储酒罐。从厂门进去，就能看到北京红星二锅头酒博物馆。

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博物馆内陈列的内容还是非常丰富的，有很多以前在文献以及网络中都很少见过的资料及信息，比如讲述这个红星酒厂的由来时，将当初华北酒业专卖公司实验厂具体收编的十二家酒坊具体信息和分布地点都列出来了；还有红星酒厂申报的“北京二锅头酒酿造技艺”2008年成功入选国家级非物质文化遗产名录，博物馆便将非物质文化遗产的传承人名录全部具体列出，让人详细地了解这些大师们的经历及故事；为了真实地还原“二锅头”的酿造工艺，博物馆通过1:1比例将整个场景复原，把二锅头从粮食拣选，到制曲、发酵、蒸馏、勾调的整个传统酿造步骤一一呈现出来。

在笔者的参观过程中，有三方面的资料给我留下了深刻的印象，第一就是红星二锅头酒曾列中国白酒销量的第一名，是连续三年第一，现在可能还是第二！这里指的是销量而不是销售额，因为红星二锅头一直是低价策略，没有涨价。

第二，就是1949年9月生产的第一批红星二锅头酒，成为了迎接新中国诞生的献礼酒，是为了开国大典而准备的。当然，我也有一点儿不太明白，在开国大典上的国宴用酒本是汾酒，红星二锅头怎么也是国宴用酒了呢？只好推测，这个献礼酒有可能是给那些级别不是那么高的参宴人员喝的，高端的国宴用酒应该还是汾酒。作为开国大典的一种献礼酒，红星二锅头酒厂受到了领导的重要关切，从博物馆陈列展览的照片就可以看出，有1956年毛泽东主席审批北京酿酒厂的生产管理报告的照片，还有1959年朱德委员长视察红星酒厂的照片，可见当时的党和国家领导人对这个酒厂的重视。

北京实验酒厂1 9 4 9年9月生产的第一批二锅头酒为开国献礼酒（摄于北京红星二锅头酒博物馆）

1956年5月6日，毛泽东主席审批北京酿酒厂的生产管理报告

1959年，朱德委员长视察红星酒厂

印象最深刻的是第三点，我在酒博物馆内看到了1949年新中国第一份白酒专卖公告，这个公告说明了当时中国的酒政策：新中国成立之初，一切私人企业酿酒、卖酒均为非法，生产酒和销售酒都必须是国家行为，个人销售酒是违法的。而在解放前，酒是可以个人生产的，经销买卖也主要是私营企业。这个专卖政策一直持续到上世纪九十年代初，慢慢地才又出现了民营酒厂。如今我们享受到市场经济繁荣所带来的多样性，也有很多民营企业家因为做酒厂而发财致富，但如果设想解放初的酒类专卖政策一直延续至今，让人感觉有些不寒而栗。在展馆看到那么严酷的公告文字，不禁让人感慨万千，抚今追昔，让我们倍加珍惜改革开放后的市场经济环境，也倍加珍惜这种经过异常严酷而沉重的代价所换来的市场经济的回归。

1949年新中国第一份白酒专卖公告（摄于北京红星二锅头酒博物馆）

除此之外，这个酒博物馆里还保存着我国第一批酒税票，还有红星二锅头酒厂曾经生产过的不同时期的酒的各种酒标，这些都很有文物价值。

北京红星二锅头酒厂曾经使用过的部分酒标（摄于北京红星二锅头酒博物馆）

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在实物陈列上，这个酒博物馆也很有特点。二锅头酒工艺的历史变化其实非常大，酒厂做过不少工艺措施上的改进，有过多种生产工艺。红星二锅头酒博物馆实际上也是酒厂的一部分生产车间，我们就看到了两种发酵的装置，一个是大车间内的方形窖池，应该是现在主要产品的生产车间，二锅头“老五甑”的工艺是用砖窖池发酵的，这种方法发酵时间短，生产较快。馆内另一边还有一个传统工艺的发酵展示间，是用地缸发酵的，这个方式像是汾酒的发酵工艺。我们不清楚这个传统工艺的展示是想要恢复传统而展示出传统的陶缸发酵工艺呢，还是指在过去厂子收购合并的过程中，解放前那些小酒坊有用地缸发酵的历史工艺，博物馆这方面的资料介绍的并不清楚。从目前的文献看，二锅头的“老五甑”法是以用砖窖发酵为主的。

在博物馆储酒的酒窖中，我们看到了各种酒曲做的酒，有大曲型的、有麸曲型的、有大曲与麸曲混合发酵的，还有六曲型的。从所陈列的储酒品种来看，二锅头酒的种类非常繁多，笔者在其它酒厂中很少见到过这么多的品种类型。

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和绝大多数的酒文化博物馆一样，北京红星二锅头酒博物馆也有一个销售产品的区域，相当于产品销售部吧，但它销售的产品比较少，而且没有高端产品，比如红星青花瓷、蓝花瓷、红星珍品等这些品型都没有，感觉销售的种类数量还没有北京市超市里的多。这里主要销售的产品就有两种，一种是蓝瓶红星二锅头，价钱比较便宜的，大约几十块钱；还有一种酒，是参观者可以凭门票获赠的一瓶小红星二锅头酒，蓝瓶红星二锅头和赠送酒是目前这里的主流产品。

蓝瓶红星二锅头在2017年曾获布鲁塞尔国际烈酒大奖赛中国唯一全场最高奖项——大金奖。但就我自己的感受来讲，喝完这个酒，第二天感觉不太舒服，体感并不是特别好。这点让笔者很奇怪，为什么我们喝过的比较好的蓝花瓷、青花瓷、珍品红星二锅头酒在这里没有展示销售呢？询问其销售人员，他们也不清楚是怎么回事。

这个博物馆里似乎并没有介绍现在红星二锅头酒厂的实际生产情况，会让消费者搞不清楚其实际生产的产品和市场上的产品，以致于无法挑选自己想要的产品。

来源：李寻的酒吧 微信公众号ID：lixundejiuba

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