肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。烧饼的制法：肉末烧饼与一般烧饼的做法不一样。它是将发面和好后对上一点硷水，加一些白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的饼铛上，用炭火烧熟。吃的时候，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉末，将肉末炒至无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒几下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可夹到烧饼中。据说这种吃法是清朝的慈禧太后想出来的。北海公园内的仿膳饭庄每天都供应这种烧饼，中外宾客品尝后都赞不绝口。1975年5月23日下午，原中国总理周恩来养病期间到仿膳饭庄，品尝了肉末烧饼后说：“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了多年也不错，家里做不出这个味儿来。我建议是不是改进一下，肉里加笋丁、荸芥、莲子，根据季节加些什幺，加些清淡的东西。”仿膳饭庄根据这个建议做了改进，肉末烧饼的风味更清淡别致了。

冀州美食，冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉等

冀州区，隶属于河北省衡水市，位于河北省东南部，衡水市西南部，地处华北平原腹地。冀州是汉地九州之一，在我国绵长的历史中，曾占有相当重要的位置。传说远在四千年之前，中华民族的共同祖先轩辕氏黄帝在征服蚩尤、炎帝两个部落之后，定居晋南，依山川大势，“割地布九州”。在唐尧时，洪水为害，淹没九州。大禹又“随山浚川”“疆理天下，奠九州而正五服”。《禹贡》称九州为冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍。

冀州驴肉，冀州的驴肉远近闻名，各种名号林林总总，曹记、白记、岳记、郝记等等，灿若繁星，味道都非常不错，就不一一介绍了

吊炉烧饼，冀州吊炉烧饼的形状为圆形，其特别之处在于，正面中间鼓高隆起，像似汽车前面的大灯，中间是空的，底面为平形，四周比较硬一点儿。冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉、熏肠等。

煎灯盏，二月初二日，俗称“龙抬头”的日子。家家户户煎“灯盏儿”吃。“灯盏儿”用黍子面做成窝头蒸熟，再用油煎、炸。

大饼卷肉，就是烙的大饼卷着熏菜吃。熏菜是熏后的熟猪肉。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

肉龙，就是用发酵的白面，裹上用油拌好的猪肉馅后，如同蒸馒头一样蒸熟。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

冀州焖杂面冀州焖杂面主要食材是杂面、肉、豆角。杂面，是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。焖杂面要用羊肉或者猪肉，最好是羊肉，焖杂面没有肉，口感会比较差。焖杂面的辅材,是食用油(最好加些羊腥油)、盐、酱油、姜、蒜八角、花椒、葱、香菜等要注意,焖杂面忌加醋，加醋会涩。

冀州焖饼，冀州焖饼是河北省传统的面食小吃。色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。

竹林寺，乃河北衡水市冀州区古城的四大名寺之一。因其四面环水，夏秋时节有时出现海市蜃楼幻景而又名“悬空寺”。竹林寺是衡水著名景点之一，衡水除了竹林寺还有宝云塔和衡水湖也是非常不错的旅游景点。

中央电视台录制保定博野县小店驴肉烧饼图

中新河北网保定9月26日电 24日，中央电视台财经频道《生财有道》栏目组来到保定博野县小店镇，对该县传统特色美食—小店驴肉烧饼的制作过程进行了采访录制。

据了解，小店驴肉烧饼起源于燕王朱棣起兵扫北时期。公元1400年4月，燕王朱棣在滹沱河沿岸展开激战，形成百里无人区，在现在的小店村形成三渡口。一来自山西洪桐魏姓人家落户于此，并成立第一家烧饼店，手艺经600余年来不断改进，形成了如今的小店驴肉烧饼。

博野县小店驴肉烧饼与保定其他驴肉火烧的不同之处在于，其烧饼皮是经手工打制，用果木在缸炉内熏烧，烤的粘满芝麻的外皮黄脆，里面柔软，刚出炉的吃起来又酥又脆又香。驴肉加工时先以大火后以温火慢炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。关键是不添加任何香精、色素，属纯天然安全绿色食品。

近年来，博野县不断加强对民俗特色小吃的传承和保护，对肉制品行业进行规范整治，教育从业人员树立诚信、重义的经营理念。如今，小店驴肉烧饼为博野特色名吃之一，成外地客商首选美食。(刘静 李东辉)

【编辑:李景】

辛集四大特色美食：辛嫌鸟、咸驴肉、酥烧饼、后悔汤

辛集市，省直管市，原名束鹿县，束鹿县原名鹿城，唐天宝十五年（公元756年）改称束鹿县，别称“中国皮都”。辛集皮革业历史悠久，始于明，盛于清，素有“辛集皮毛甲天下”之美称，是中国历史上最大的皮毛集散地和商埠重镇。辛集民间艺术发达，辛集农民画、皮贴画非常著名，辛集的特产美食丰富，金束鹿酥糖享有盛誉，黄韭肉丁饺子、咸驴肉、辛集炒饼都非常著名。

辛集咸驴肉

[辛集咸驴肉]地方名吃，为八街人田四于清朝同治年间创制。其选料严格、工艺精湛、味道鲜美、名扬京津。据传，成品别有风味，享誉冀中，名扬京津。据传，清同治年间，辛集八街的田四，自幼在留双营其外祖父家学杀牲口，成年后回到老家，专卖咸驴肉。人们送他绰号“驴肉四”，其肉铺也以“半街香”闻名。加之其经营有方，买卖兴隆，遂使咸驴肉成为辛集名产。

辛嫌鸟

[辛嫌鸟]辛集烧鸡，起源于卤煮鸡，己有100多年历史；色艳而美、黄中带红、香而不腻、自然股骨，软而不烂闻名，并于1986年被评为河北省优质产品，商务部优质食品，2014年被列入市级非物质文化遗产保护名录。现在辛集比较有名的烧鸡有回民的清真"马家鸡”，回民的"虎牌鸡”，范家庄烧鸡等。

吊炉烧饼

【吊炉烧饼】吊炉烧饼为辛集一带独有面食，据传已有300年历史。它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同，是火在上，烧饼在下。由于完全是手工制作，成品圆而美观，外焦而脆，内香而酥。吃时从边缝半圆状切开，裹以驴肉、熏猪杂、肉糕等，味道鲜美，快捷方便，经济实惠。

后悔汤

【后悔汤】传统地方饮食，也称“旧城豆腐脑。清代咸丰年间由张王宋村张三首创，已有100多年历史，出产于辛集市旧城镇。豆腐脑虽然是汤里来水里去，但制作却十分复杂，用料非常考究，其最大的特点是“豆腐脑里没豆腐"。由于过去生活水平较低，不能当主食填饱肚子，吃了后悔，但色香味美，不吃也后悔，故名“后悔汤”。

酥烧饼

【酥烧饼】辛集市范家庄王造堂的酥烧饼已有100多年的历史，其特点是酥脆可口，老少皆宜，存放6天仍保持酥脆风味不变而闻名，一年四季走亲访友者，经常带此种食品而往。

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