川味花椒肉，冷菜，麻辣味型。特点：颜色金红，麻辣干香。烹制法：炒、收汁。此菜冷吃最好，宜于下酒。

川味花椒肉的原料：0g

猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。0g

川味花椒肉的做法：0g

1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。0g

2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。0g

3、锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。0g

操作要领：此菜做法中的收汁不是一种烹饪方法，而是成菜前的一个环节，不仅有芡汁的要收，一些干烧类的菜也要收。0g

央视科教频道今晚播出：中国影像方志 | 汉源：川西咽喉 文明交融互通；花椒香浓 坛子肉承载乡愁

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CCTV-10

2020.6.30 23:06播出

《中国影像方志》四川卷 汉源篇

汉源篇 预告片

川西咽喉 文明交融互通

在这张照片中，人们可以看到100多年前的汉源，城墙逶迤，阡陌纵横，屋宇鳞次栉比，一派祥和安宁的样貌。照片中的小镇，名为清溪。

清溪古镇，唐朝时期就已经初具规模，清代最为鼎盛。

汉源自古就是川中走康藏的必经之地，清溪镇是这条要道之上的咽喉。这里北接雅安，南连西昌，东接乐山，西通康藏，旧时的南方丝绸之路、茶道、盐道都在这里交会。从秦汉开始，作为“旄牛道”的重要驿站，清溪古镇既是过往马帮歇息、补偿给养的必经之地，又是躲避蛮烟瘴雨、毒虫兵匪的好场所。

眼前的清溪文庙建于清朝嘉庆四年，公元1799年，距今已有二百多年的历史。

东汉延光二年（公元123年），古旄牛县治迁至现在的九襄镇，九襄自古物产丰富，商贸繁荣。如今的九襄老街依然保持着那一份古朴与恬静。

华丽而庄严的石牌坊，一百余年依然屹立如初，是当之无愧的“成都南门第一坊”。

古琴悠远婉转 民歌鲜活深情

近年来，汉源县政府大力扶持少数民族文化，在这样的政策支持下，民间多次举办了庆祝彝族新年等活动，各种民族文化活动如火如荼地开展起来。

借助这个契机，赵崇毅和朋合史布在当地政府的支持下，成立了汉族、彝族组合的乐队，因为汉源古称黎州，所以他们的乐队也叫“黎人组合”，他们将传统的彝族民歌与现代流行音乐元素相结合，借助汉源独有的地理环境、历史文化，创造出了《茶马古道》《相约汉源湖》《贡椒摇》等一大批属于这片土地、属于这个时代的新音乐。

在汉源，与“黎人组合”一样纵情于这片山水的还有另一个人，他就是斫琴师谢家良，他的家就在汉源湖畔。家传的斫琴手艺在他的手上焕发出新的生机，他所制作的古琴也是远近闻名。

谢家良力求恢复古琴旧制，从选料到合琴，200多道传统工艺中，每一道又有着上百次的反复修改、尝试，精益求精。

坛子肉承载乡愁

汉源坛子肉的制作历史已经超过千年。相传，诗仙李白经过古黎州，即今天的汉源县，留下了"尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜"的佳句，赞誉的就是汉源坛子肉。

汉源坛子肉选用农家过年用的土猪肉为原料，经过选、腌、洗、炸、捞、贮六道工序，选用土法烧制的陶罐进行保存。制作好的汉源坛子肉，就算存放一年也不会变质。

2013年，在政府的支持下，汉源坛子肉开始借助电商等渠道，形成规模化的产业。从此，这罐坛子肉从大渡河边远传他乡，将汉源味道带给四方食客。

昔日“天梯上的村庄” 今日“云上乐园”

1939年，一位名叫孙明经的学者行程万里，用相机胶卷和电影胶片对茶马古道进行了一场科学考察。这些照片上的人们就是当年从汉源到康定运送茶叶的背夫们。

乐西公路，全长525千米，被誉为“血肉筑成的长路”。1938年至1940年，20多万川康地区的彝族、汉族等各族筑路民工，以伤亡3万人的代价，历时两年多建成通车。

在大渡河峡谷的绝壁之上，有一个500多人的彝族村落，名叫古路村。

自下仰望，山峰插入云霄，而村庄高踞峰顶，距离地面近千米。村里人曾经世代靠着藤梯攀援进出大山。古路村因此被称为“天梯上的村庄”。

20世纪60年代，中国人民解放军铁道兵来到汉源，用血肉之躯，打通了大山中的人们与山外世界往来的道路。

这座位于汉源的铁路桥，被当地人称为“一线天”，是成昆铁路上最为险要的地段。铁路桥桥长63.14米，跨径54米，从两座巨大山体的山腹中穿越而过，在当时，是中国铁路大跨空石拱桥之最。

时代的步伐带来了路网的飞速发展，2003年，古路村终于有了一条从绝壁上开凿出的山路，村民们也第一次走在了能踏踏实实脚踩的路上。

与这条山路一步之遥的就是被称为“中国十大最美峡谷”之一的大渡河大峡谷。

如今的古路村，因为这样的“古”与“险”、“惊”与“美”，吸引了大批游客到此。人们在这里游骡马古道、观峡谷风光、吃生态食品、品彝家风情。“天梯上的村庄”，变成了“云上乐园”。

美景如画 花椒香浓

春分是汉源最美的时节。从清溪到九襄，如雪的梨花，染白了一座座山头，装点了一个个村庄。2012年以来，一年一度的“阳光汉源花卉节”吸引了无数的游客。

汉源物产丰饶，最著名也是汉源人最为引以为傲的物产还属花椒。在唐代元和年间，汉源花椒就因果实饱满，色浓味香,被列为贡品，故称贡椒。

如今在汉源，种植千年的花椒不再是皇室专享的贡品。广泛种植的花椒给汉源农业带来了丰厚的利润，汉源花椒的美名也随之传播四海。

汉源县以“后山朴院”为样板，与村民、果农合力共建，形成了艺术工作室+民宿、乡村博物馆+民宿、农耕体验馆+民宿的百里花果长廊，打造当地最美的诗意田园。

丰富的物产和旅游资源，使得如今的汉源驶入了经济发展的快车道，成为成都经济圈与攀西经济带上的一颗璀璨明珠。

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《汉源篇》

播出时间：6月30日 23:06

来源：央视科教

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四川水果基地，攀枝花的特色风味美食

美食领域创作者

攀枝花市，别称：渡口，四川省省辖市，是四川省通往华南、东南亚沿边、沿海口岸的最近点，为“四川南向门户”上重要的交通枢纽和商贸物资集散地，是全国唯一以花名命名的地级市。攀枝花是四川的水果生产基地，盛产芒果、枇杷、莲雾、石榴、草莓、樱桃等特色水果，一年四季鲜果不断。今天我来带大家来盘点那些让人流口水的美食吧。

豆生，别名：懒豆腐，是用青豆制成泥，不过滤渣，锅里下油加南瓜丝或野菜豆生同烩煮沸，再加花椒。做法很简单的菜， 豆生最适合老人家食用（喜欢吃辣的还可以加少许新鲜小米辣）。这道菜颜色呈浅绿色，上面点缀着各色瓜丝，很养眼。

麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花椒等调料调味精致的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣鱼块的味道以辣为主，配以适当的麻味，是一道很有特色的小菜。麻辣鱼块的特点鲜明：麻中带辣、鱼肉干香。

攀枝花小吃类主要以四川味道为主，在当地人气最高的当属盐边的羊肉米线，纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道独特极具代表性；攀枝花由于靠近云南在这里米线的受欢迎程度远远高于面条，大街小巷的小吃店都有米线卖，牛肉米线肥肠米线杂酱米线等别具攀枝花本地特色；各种四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。

攀枝花的鱼最具特色的吃法还是盐边泡菜鱼。在外地，说到吃鱼，一般都是蒸、炸、煎、烤、烧，而攀枝花的泡菜鱼打破了这些常规做法，被当地人称之为“回锅鱼”。煎得刚刚好的鱼搭配秘制的泡菜，简直就是最完美的组合。酸甜细腻，香辣开胃，回味中又带着藿香淡淡的香气。

油底肉，是四川省攀枝花市的著名特产，该品具有肉耙、皮糯、满口溢香的特点，是我国最为独特的猪肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特产之一。油底肉是攀枝花人的智慧结晶，是攀枝花盐边的当地笮人发明的，是为了在炎热的夏��防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。

箐河浑浆豆花，是四川省攀枝花市盐边县的著名特色小吃，该品因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，配以当地特有的鲜辣调料，别有风味。

血肠粑，杀猪后用洗净的新鲜大肥肠内装猪血、糯米、盐、花椒等物扎成节晾干，食用时将猪大肠煮熟，用刀切成片，锅中放少许油，微火将大肠粑烘香而食，大肠粑呈灰黑色，看起来不咋滴，但入嘴嚼起来绵软干香，咸带微麻，十分好吃，也有人喜欢把血肠粑拿来烧烤，味道也蛮不错的说。

【美味】陵川小吃地图：肉丸、锅贴、石头炒鸡蛋....就按这个吃！

在陵川

没有灯红酒绿的喧嚣

没有纵横捭阖的枢纽

但陵川人生活安稳惬意

衣食讲究

会吃会品

有着独特的舌尖美学

好吃的灵魂终会相遇

作为一个资深的吃货

小编带你走遍大街小巷

寻觅挑动味蕾的陵川美食

陵川牛肉丸

遍布陵川大街小巷

在街边搭着简易的棚子

里面放三两张桌子，几把凳子

支一口大锅

锅里漂着满满的一锅黄澄澄的小丸子

没错

这便是闻名山西的陵川最具代表性的特产

牛肉丸

面羊

“羊”是一种面食

用面粉加工而成

也叫“面羊”

每年阴历六月初六

姥姥、舅舅都要给外孙、外甥送“羊”

被列为图腾、奉为神明

成为儿童成长的保护神

韭菜盒

韭菜盒子是陵川很家常的一种面食

表皮金黄酥脆

馅心韭香脆嫩

尤其是韭菜鸡蛋馅盒子颇受欢迎、百吃不厌

油疙麻

制作油疙麻时，打好的面团鱼跃入锅

面团快速浮出油锅表层

一跳一跳的很像小青蛙

所以这道美食就叫“油疙麻”

锅贴

陵川的老字号锅贴

味道相当不错

咱陵川榜上有名的美食

成品底面呈深黄色，酥脆

面皮软韧，馅味香美

成品灌汤流油，色泽黄焦

鲜美溢口

“来半斤肉的半斤素的，一个砂锅排骨”

流口水了

石头炒鸡蛋

陵川当地一道流传很久的特色菜

“石头炒鸡蛋”

相传围棋创始人箕子下棋时

经常废寝忘食

于是， 随从就地取材

用铁器和山上的石头来炒鸡蛋

香味立刻就把箕子吸引了

这是一种自然、淳朴的美味

圪糁稠饭

陵川多山少川，气温偏低

玉米的产量很高

由于玉米富含粗脂肪

益于人体消化

同时含有多种矿物质和维生素

是陵川百姓日常食用的主要食材

每天清晨，当地人用“圪糁”做成“稠饭”

陵川绿豆丸

说到陵川的绿豆丸

本地人都知道有名的两家

秦贵和老马

半下午棚子里天天爆满

儿时上学几乎每天都要去喝一碗

很熟悉的味道

再来一份炒米线

绝配，有没有

| 来源/钟秀陵川综合网络整理|