品尝滕州市特色小吃菜煎饼
路过山东省滕州市，专门品尝一下当地特色小吃菜煎饼。
滕州菜煎饼，是一个起源于山东滕州的名小吃，亦为当地的非物质文化遗产。
龙泉小镇
以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，深得人民喜欢。
一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜。
五谷养胃粥
邳州菜煎饼，不辣不吃的地方美食
金牌宠粉官,美食家,沧州市运河区唇辣号火锅店,优质美食领域创作者邳州隶属于江苏省徐州市，现为邳州市徐州代管。古称良城、下邳，俗称邳县，位于苏鲁交界，东接新沂市，西连徐州市铜山县南界睢宁，北邻山东兰陵县， 1992年撤县建市。
邳州历史悠久，境内大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。境内有邳州艾山风景名胜区、国家银杏博览园、小萝卜头纪念馆、桃花岛、沙沟湖等旅游景点。
煎饼
要说江苏邳州的特色美食，我们不得不说邳州人的最爱食物之一菜煎饼。这种居家常见之食物，数百年来征服着邳州人的味觉，干香鲜辣，少油耐咀嚼的食物，在邳州人的早餐、午餐、晚餐中扮演着重要的角色，数百年来不曾缺席邳州人的饭桌。也因其当地人喜食煎饼，比山东地区过犹而不及。邳县人一天三顿可以没有米饭，可以没有馒头，但是不能没有煎饼。缺少了煎饼，少了辣椒子这顿饭貌似就缺少了灵魂。一个是煎饼一个是辣椒，缺一不可。而由煎饼演变出来的菜煎饼，更是扮演着极其重要的角色，可以没有炒菜，可以没有汤，但是有了菜煎饼，一切都不要问了，邳州话：管！
菜煎饼
煎饼是每个邳州家庭妇女都要会的手艺，居家过日子，得备有专门制作煎饼的鏊子。即使不太会做菜的女性，至少得会摊煎饼，可见煎饼这种主食在邳州人心目中的地位有多重要!在邳州最好吃的是手工煎饼，市面上大多是机器煎出来的煎饼，取用方便，出产量大，现在人喜欢方便快捷的生活方式，大多改变了传统的手工制作方式，买现成的煎饼来食用。也有专门制作手工煎饼的作坊，一张张现成烙制，推撵旋转中，面糊发生着颜色的变化，水分渐渐蒸发，煎饼也趋于成熟，一摊一撵一翻，演绎着千百年来的原始工艺。即使机器煎饼流行，但是手工煎饼仍然占据着邳州人的心智，因为那是从小吃到大的食物，印刻着邳州祖上的烙印，更何况手工制作的煎饼比机器制作的煎饼更有韧性，更耐咀嚼，更为香甜。
手工煎饼
当地除了煎饼，还盛产荠菜，卤水豆腐，刘井粉丝，邳州人将这几种食材很好的搭配在一起，就成了菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是居家自己在煎饼里面放上韭菜粉丝或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成，现在发展成为一种当地特色的小吃，在街头巷尾、美食城、中型饭店都能见到它的身影。
传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便折叠，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。
荠菜
菜煎饼的制作材料主要是煎饼，当地叫煎末。煎饼，菜煎饼选用的菜主要是白菜、荠菜、韭菜等蔬菜，但是一定要再加上粉丝、辣椒子，而且还要有当地的卤水豆腐，用盐、少许味精、鸡精拌匀，再来上一勺十三香，加入适量的香油拌匀就可以的。
菜煎饼
菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。
制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。
将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。
邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州��沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往，在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反，正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。
这种食物延续了祖上的饮食习惯，数百年来没有改变，因为传统的饮食文化，不仅繁衍着下一代，还影响着人类的基因，从血液里从骨子里就接受着这种饮食传统的熏陶，祖祖辈辈就这样传承下去的，还会继续影响着京杭运河两岸的人民，无论邳州人走向哪里，脚步走得多快，也不论离乡在外的游子离开多久，都始终不能忘怀家乡的美食：邳州菜煎饼！
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春节荐展⑮ | 金牛贺岁饼怎么做？来川菜博物馆做厨神
封面新闻记者 曾洁
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”春节就地过年，不少市民将家乡菜搬上了餐桌，在地地道道的家乡菜里找到了乡愁的滋味。
如果春节期间，你吃腻了大鱼大肉，不妨来成都川菜博物馆里品尝正宗川菜，自己动手下厨，说不定你也能成为厨神。
俗话说民以食为天，作为首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的亚洲城市，成都人对“吃”从不含糊。不过，宫保鸡丁、钟水饺、大刀金丝面，这些看似简单的特色菜品，到底如何制作？作为八大菜系翘楚的川菜，何以有麻辣鲜香的特色？这些丰富的味道从哪里来？非物质文化制作工艺又是怎样的？郫县豆瓣为什么被称之为川菜之魂？如何才能做的一手好菜？不如到成都川菜博物馆揭晓答案吧。
成都川菜博物馆正在开展的“寻味中国年之牛转乾坤——美食文化体验之旅”活动，让一家人齐聚一堂，远离城市的喧嚣，前往川菜博物馆感受最浓郁的节日气氛。
参观了川菜博物馆典藏馆的常设展，了解川菜的起源与精髓之后，市民还可以在这里体验美食民俗文化，动手做搅糖，围观蒙眼大刀切金丝面表演，参加制作金牛贺岁饼、祭灶王文化体验、竞猜灯谜、拓印年画等活动，通过“鼻闻、口尝、动手做”亲自体验的形式，感受到国际美食之都魅力，让川菜文化深入人心。
民俗活动不仅是节日气氛的点缀，更是文化传承的载体。川菜博物馆工作人员告诉记者，游客不仅在美食制作过程中体会劳动的乐趣，而且还能学习到烹饪知识，感受到特别的年味。比如，金牛贺岁饼吸引大小朋友参与其中，用金色和白色的面团，香甜软糯的豆沙馅儿，就能在厨师的指导下做一个金牛贺岁饼，吃上一口唇齿留香。
春节余额不足，快来这座可以吃的博物馆，感受浓郁的春节氛围，亲手体验下厨房的乐趣。
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