坛烧八味，是一道特色美食，制作原料主要有汤鸡块，汤鸭块，鸭肫，猪肚，猪脚尖，鲜目鱼身，干贝，水发香菇。

“坛烧八味”有小佛跳墙之称。其制作方法与佛跳墙雷同，有佛跳墙的风味。

【特点】荤香扑鼻，具有佛跳墙风味。

寻味沛县：烧饼、八劈油条、热粥煎包、菜盒子，哪样是你的最爱？

图文：小沛老头

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我们家乡沛县，除了悠久的汉文化和绮丽自然风光之外，不无例外地还拥有着丰富的美食资源。长期以来，多样的民俗风情决定了我县和其他地域有着不同的饮食文化，单是早点小吃就是花样繁多，提起早点小吃，大家可能第一个想到的就是烧饼卷狗肉，口口相传让烧饼卷狗肉几乎成了沛县小吃和早点的代表。

其实不管在沛城街头和乡镇还有好多有名的早点小吃，尤其是隐藏于小街巷里的摊点上，都有意想不到的的“绝活”让你品尝。在这里，我们把街头的早点来个大集合，相信一定能让你垂涎欲滴，胃口大开……

八劈油条。人们特别上了点年纪的人总是怀恋老摊点和老味道，鼓楼街西首老市场的楼群里，不管是寒冬还是酷暑，每天早上总会聚集着许多中老年人，围在油条锅前，耐心地等候着出锅的热油条。

年逾五旬屈师傅一家炸油条已经是第三代了，寻常我们吃的油条是两股，而屈家油条与众不同的是八股。炸油条看似简单，其实是件丝毫不可偷懒的活计，不然，做出的油条不是发不起来就是伸展不开，油条面的配方要根据季节的变化而变化，和面的手法也有讲究，而且要面团要顺着同一方向揉至光滑，有小的气泡时才可以，充分醒透后在面案上切成长条形的脐子。

面团放到抹过油的案上，切成面剂条，取八条做成四下四上，依次放好，两头用手指轻按一下，抻成合适长条，捏住两头在油锅内抻几下放入油锅中，当油条漂上油面时，把相粘的条用竹筷拨开，每边四条，成椭圆形，炸至金黄色出锅即成。

八劈油条造型奇特，单股呈细长状，便于咀嚼，而且香酥可口，辅以热腾腾的热粥，更是相得益彰，让你的嘴巴停不下来。

热粥。寻觅到了八劈油条，一定要喝热粥，在沛县民间有一种说法——喝粥吃油条。喝粥一定离不开油条，似乎这就是早点的绝配。

粥，在沛县任一地方都可以见到，做法相似，但味道约不相同。粥的配料是有讲究的，黄豆、小米、小麦的比例要合适，一般需要浸泡后再用钢磨打成糊状，然后把浆过滤出来，用大锅煮开，慢熬一阵，出锅前再撒进一些生大米，用粥的余热把米泡开，喝在嘴里嚼着略有硬芯的米粒，味道极佳。此时若是有刚出锅的热油条，一脆一绵，当是绝配。

粥的特点是香味醇厚，一定要趁热喝，所以，冬天的粥缸上都有厚厚的保暖层，盛粥时也有讲究，要一勺舀好，不要搅动，如若搅动的话，一缸粥就可能汤汁分离，不能再喝了。粥有利尿的作用，参加高考的考生，入考场前早餐不能喝粥，否则使劲往厕所跑吧。

煎包。煎包成为沛县名吃是当之无愧的，曾有人说过，来沛县不吃煎包等于没来沛县。

沛县曾流传过“四大甜美”：黎明的觉，新做的衣，羊肉煎包，清炖鸡。意思就是说羊肉煎包最为人爱，煎包，其实也叫"水煎包"，有荤素两种馅料，羊肉馅料的加工颇为考究，要选羊肉的前腿和肋扇肉，搅碎后加入葱、姜、五香粉、香油、细盐和粉丝调制，此时要大力的向一个方向搅动，直到馅料发黏，手抓不散。

包子的面比较稀软，便于水发，包好的包子逐个码入平锅中上炉，此时要倒入一舀子水，加水前，师傅总是要放入一小把面粉在水中，这样在水煎的过程中，包子的底部会形成一层金黄的薄衣，待水声消失，就要上油，在包子与包子的空隙处浇油，然后翻动煎到包子的三面呈金黄色，这就是通常人们说的“三面黄”，包子外焦里鲜，口感甚佳。

大约是七、八年前，羊肉煎包又有了新的变化——鸡蛋焊煎包。熟透的包子出锅后，趁着机会将打好的鸡蛋浆倒入平锅里，再把包子掰成两半，按在鸡蛋浆上，不一会，包子与鸡蛋融成一体，别有一番风味。如果煎包子的师傅不是太忙，一般会答应给你做鸡蛋焊煎包的。

沛县城区的羊肉煎包以城南矿路口周家、居民点杜家和梁家最有名气。

辣汤。辣汤其实并不太辣，也没有辣椒，只是胡椒粉提起来的味，所以主要是胡椒的香辣。辣汤配料，主要是切的极细的豆腐皮和海带丝，还有面筋条、粉丝等，做法并不复杂，各类配料在锅里烧开后，放入洗好的面筋团，面筋团要尽可能地伸展开。

入水时要前后晃动，然后用长竹筷在水中快速搅动，大块的面筋团就成了小小的面筋花，最后倒入洗面筋的面水，汤汁在锅里翻边时，再撒上一点时新蔬菜做点缀，一般是菠菜叶。

出锅后也是放在与粥缸一样的缸里保温，师傅为你盛汤的手法非常利落，一勺整好是一碗，然后非常熟练地浇上一点带有香油的醋，若是配上热腾腾的羊肉煎包，包，绝对是早餐佳选之一。

不用说，此时您一定想品尝一下了。喜欢喝就多喝一碗，寒冬季节可以祛除风寒，不过里面有胡椒粉，容易上点儿小火哦。

瑪糊。

如同“啥”汤一样，实在是找不出合适的字。

有人称之为“二沫子”，就是我们常说的咸糊嘟吧，可以肯定的是，咸糊糊为以前老百姓日常裹���的一种食品，过去生活资料匮乏，平时只能吃些稀的来填饱肚子，馒头锅饼和烙饼是奢侈的食品了。

所以，人们都煮一锅略微稠些的咸饭来充饥，青菜、豆子、豆腐皮等一锅熬，省时省事，由于有磨碎的黄豆在其中，锅沿上总是有沸出豆沫，所以人们叫“豆沫子”“二沫子”，也就是当今的咸糊嘟。

至于为什么叫成玛糊，至今也没有明确的解释。据说是从乾隆年间就有，沛县的玛糊是从沛县的敬安镇那边传过来的。

玛糊做工没有辣汤那么复杂。其配料一点也不比却比辣汤少，甚至还多出半半拉拉的豆瓣，这可是玛糊中不可缺少的配料，否则就不能叫玛糊。

咸玛糊里里有花生米、粉条、青菜、豆腐皮，有的还有麦糁、海带丝等，配料与辣汤差不多，但是要远远比辣汤稠。沛县城区和乡镇比较少见，城区的香城路中段有一家每天早上还有出售。

糁汤。糁汤鲁南和徐淮地区特有的一种汤类食品，又名鸡丝糁汤。很多人把“糁”读作“啥”，糁汤都称之为“啥汤”。由于文化水平的提高，渐渐地也都改成了糁（shei），糁汤里包含鸡丝和麦糁，这两种是必须的。

糁汤都是一直加热，熬到半开状，这是因为很多食客习惯渗汤必须要冲生鸡蛋。冲鸡蛋的手法也不一，把生鸡蛋磕在大海碗里搅开，听到竹筷与海碗的碰撞声，甚是清脆悦耳，热汤若是从碗的一侧冲进，鸡蛋花呈叶片状，若是从碗的中间冲入，则成缕缕的丝条状。

然后一般是顾客自己动手淋上浇上香油的醋，黏稠如粥，酸辣可口，撒点芫荽，热气腾腾，香气扑鼻，让人直咽口水，胃口大开。

沛城的鼓楼街东首7路公交站的六百碗糁汤，是用羊骨头熬制的，多年来一直受到市民的欢迎。需要提醒的是，喝糁汤一定要捺着差点性子，性急喝不了热糁汤。

菜盒子。菜盒子总是默默无闻地与油条为伍，凡是有炸油条的地方，一般都会菜盒子。菜盒子是由肉盒子演变而来的，上世纪七十年代时还没有菜盒子的身影，只有肉盒子。

那时吃上一个肉盒子足可以值得炫耀一番。炸肉盒的面相比油条面要软一些，揪成的面脐用手团成团，然后压扁，填入粉丝、肥肉丁和大葱、生姜、花椒面做成的馅料，包成包子状，在案板上碾压，将馅料均匀的擀到四周，手法要轻巧，不可破裂。

这时的面皮薄如蝉翼，呈透明状，中间部位只剩下薄薄的面皮，放入油锅用文火炸到金黄色，这样的肉盒子四周绵软，中间焦脆，有人在吃的时候，时常用筷子向中间一敲，面皮哗的一下全部落在粥碗里，顺势喝上一口，脆生生，香喷喷，绵柔柔，唇齿生香。然后，再慢慢地吃下四周粉丝肉馅，花椒粉和肉丁的香味，嚼在嘴里，不忍下咽。

时过境迁，如今人们越来越注重养生，肉盒子渐渐演变成菜盒子，多是以粉丝和韭菜当馅料，味道自然也大打折扣了。

沛县人大多从小吃面食，今生便与面食结缘，无论走到天涯海角，尝遍各地名吃，对油条、菜盒、包子、酥饼之类的面食依然情有独钟，虽然品种不是太多，却也不是太少，虽然不会相见恨晚，但也总是恰逢其时，或许这就是在沛县的大街小巷随处可见的早点品种的原因。

大田广平八洋岐是座山，有八味八洋八岐十里溪涧百米瀑流万亩氧吧……

八洋岐，是一座山

洋，是洋面，在本地意思是地势平坦、有水、人口比较集中的地方。

岐，表示“大山上分布着几座叉开去的小山”。

八洋岐也是北洋崎，据说山顶上有八条溪八个洋面八个山崎……

八洋岐de魅力

此山，充满着美丽与神秘，你若没有跨入山中一步，便无从发现它的魅力。从大吉村一路向北到山顶，多层次垂直式的落差攀爬，让你体验从海拔600多米直上1300多米的惊艳之旅。

八洋岐（北洋崎）拔1303.4米，位于大田与三明、永安，三个市县的结合部，这里山高林密，人烟稀少，是广平最边远的一个小地方。八洋岐的N多个玩法，请看小编先前的介绍：

游玩八洋岐（北洋崎）

2016 to 2018

走进八洋岐，要寄情于山水之间，除了爬山徒步的乐趣，还有沿途欣赏一路美景和大力呼吸新鲜的空气，这还不够，还要一一细细品尝八洋岐别样的八个味。

——编者：王西坑

品味①

古村，遗址也，北洋崎古村

探秘古村

味①

北洋崎是山，也是村，村是遗址了，现存的墙基、残砖、碎瓦足以证明这里曾是规模不小的村庄。北洋崎的神奇之处，还在于它让人无法探知的历史。比如像当地村民所崇拜信仰的“南朝公”，附近的村庄就未曾听过，我们根本无从知晓此公何许人也？据当地的村民说，“南朝公”的信仰和送子娘娘有点类似，女人怀孕了，家里的长者每月初一、十五，都会上山来烧香祈福。

品味②

一则关乎美女的凄美故事

故事

古村之谜

北洋崎，相传居住着三千人口，上北洋崎村民姓张，下北洋崎村民姓姜。村中女子个个美若天仙，但北洋崎的女孩只嫁与本村，从不外嫁。

味②

有一回来帮工的觉得东家招待不周，就说：“张对姜外人误听为‘张’，好坏不出乡”，官方认为这是乱伦，就派兵灭了村子，只有其中一位孕妇，因不能一刀杀两命，就放了她，女子到了东西坑，也就是大吉村、西园这一带。

品味③

八洋八岐，富硒古耕地

味③北洋崎原名八洋岐，据说有八条溪八个洋面八个山崎，有上北洋崎、下北洋崎、上坪水、下坪水等。在山顶之巅，那里居然还有一片开阔平坦的土地，几十亩的地盘上藤蔓成阵、流水成渠。那里生长着的树木，虽然有的也已经碗口粗了，但是谁都能够一眼看出，树下松软的土地曾经是肥沃的良田，成片的古耕地，土壤富含硒等微量元素。山顶上长着野茶树，挂了“北洋崎野生茶”的牌子。峡谷深处更似绿野仙踪，藤树浑身绿衣扎入沃土，指向天空，令人称奇。林中也有不少垒砌的石壁。林中高处有块“山米石”。

味③八洋岐地形图

品味④

八洋岐古茶，野茶500年

味④

天然

野生茶保护区

这里海拔1167.9米，东经11741′16″，北纬26 6′29″，野生的茶园大概有10亩左右，开阔地，东北向西南分布，下层杂草丛生，整片有几百棵茶树，本地志愿者将它们一一编号。这些古茶树是否源于500年前北洋崎古居民的种植？！

古

茶

品味⑤

十里溪涧，十里风光

山上有生态公益林9000多亩，其中原始森林5000多亩，植被覆盖率100%，这里溪涧十里，古木苍天，山清水秀，鸟语花香，是远近闻名的“天然氧吧”，是户外运动人士向往的避暑胜地和养生天堂。

←

味⑤

天然氧吧

品味⑥

泉，清冽甘甜、沁人心脾

山中有流水，借问不知名。

映地为天色，飞空作雨声。

转来深涧满，分出小池平。

恬澹无人见，年年长自清。

味⑥北洋崎的泉水为闽江源支流水头，水质甘甜。北洋崎的美丽和她的魅力都溶在那清澈的溪水里，走进她，你就成了一条鱼。游弋、探询或者大口呼吸着那里的空气，喝着那里的清泉都是一种惬意。即使你兴意阑珊地畅游一番回到家里，你的灵魂或许还在那山水中沐浴。那样地不舍只为那一川清水，我就是这样，愿意把灵魂托付给这个清丽的山川。

——摘自武松建《梦中犹忆北洋崎》

品味⑦

瀑布，落差百米，声如铜锣仙乐

瀑布景观

在这座生态完好，且天然原始的大山里，主要的景观以欣赏瀑布群落为主。这里竹木葱茏，林海苍莽，山顶上流泉喷涌，一路形成大大小小四五个的瀑布。瀑布气势磅礴，每道宽度都达数丈，上下高差竟在百米之上。而轰鸣的声响，如雷贯耳，游人还身在山外，就已经感受到它的巨大力量。飞龙碧雪一般的激流，穿越林隙，树林里时时蒸腾起山风雾岚。那些由巨浪冲刷掏出来的石潭，则波光涟涟，水清见底。更有三五成群的鱼儿，在其间嬉戏。潭四周虫嘶蛙鸣，已经开放的兰草遍布两岸，幽香阵阵扑鼻撩人，大家恍似行走在一派神府仙境里，水清山秀，风光怡人！（摘自林生钟文）

味⑦

赏瀑好处

→

品味⑧

一个苔藓的王国，好生态

味⑧山之营卫，得水而活。有了这神奇的水，自然滋润出一方神奇的天地。北洋崎山高林密，且基本上是阔叶林。挺拔的树干顶着巨大的树冠仿佛给大山撑起无数把巨伞，阳光透过层林象被筛子筛过一般，只剩下斑驳的日影。丰沛的水气在林间弥漫，濡湿了松萝和附着在树干上的地衣，这样的气候最适合植物的生长。仅兰科植物，北洋崎就有白花绶草、独蒜兰、石豆兰、金线莲、石斛、虾脊兰、兔耳兰，当然更多的还是建兰，还有一些春兰、寒兰等。如果说这里是植物的王国或者说是闽中的植物基因库一点也不为过。

——摘自武松建《梦中犹忆北洋崎》

一年四季

当用闲情的脚步

丈量并呼吸着

八洋岐山间的空气

每喘出的一口气

意味着多吸一口

这充满着

芳草的

元气的

负氧离子的

腐叶霉味的

空气

于是乎

有思想的人，就试着装着

细细品着八洋岐这八个味

文字：王西坑、综合网络 照片：白沙嘴、王西坑

来源：掌中大田

【年味】流行百余年风味小吃——赵县“石塔烧饼”

赵县石塔烧饼是赵县传统地方美食，又名薛家烧饼、俗称油酥烧饼，创制于清代，距今已有100多年的历史。因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。

石塔烧饼以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，色泽金黄，层次分明，质地松软，咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味，甜饼饼心拌以红糖，咸的上面有芝麻，外酥内软，香而不腻。

当地，薛家烧饼是石塔烧饼优秀代表。薛家祖上掌握打烧饼的技艺有一个传说。相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。

责编｜陈知