馇子早先是满族人的食品特色小吃，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状，炒吃，炖吃，味道鲜美、可口。炒时南京特色小吃，一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与叉子搭配，炒出来的叉子筋道、鲜嫩；炖叉子做法也有些类似，只是锅要放汤料加以调拌，吃起来清爽润口，自觉舒畅。

山西长子人永远吃不够的长子炒饼！

提起炒饼，山西最有名的是“长子炒饼”。在山西省东南部有个长治市，长治古称“上党”。在上党盆地西侧，东距长治市区21公里，北距太原市234公里，有个长子县，山西最有名的炒饼就出自这里，长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。在当地还流传有一段故事：相传长子县清代著名书法家冯士翘先生经常徒步民间深入农户写写画画，一日，他行至石哲村，口感肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端来的饭、汤吃了个干净。并问：“这么好吃的饭好喝的汤叫什么?”主人回答说：“你吃得饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的，叫“炉卜”，这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙述，高兴地拿出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，自己扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的好事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是，他再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖在一起给先生吃。先生边吃边说“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓叫“炒饼”还是“炉卜”。

炒饼”在长治各个县城都有，但制作方法和原材料配备方法不一，故分为三种流派。“长子炒饼”配粉条蒜苔，最后撒蒜末;“长治炒饼”配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝;“襄垣炒饼”是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是，多年来百姓定论“长子炒饼”为最佳。

长子炒饼”在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。

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舌尖上的美食 | 千年古县长子炒饼

山西省是面食之乡，各种各样的面食可谓是不胜枚举，下面就为大家介绍长子炒饼的做法，喜欢的朋友们不妨今天中午就试一试。

一、选材

1、主料：面粉（250克）

2、辅料：粉条（150克） 猪肉（肥瘦相间200克） 蒜苔（100克） 洋葱（50克）

3、调料：食盐（3克） 酱油（5克） 醋（5克） 葱（5克）

蒜（3瓣） 水（5克） 植物油（适量）

二、做法

1、将面粉加水和好，饧一个小时后备用

2、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝，蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片，

3、、烙饼：把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团，

把面团压扁

饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，擀成薄冰状，

放在饼铛里烤熟，

4、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油，油量稍大，等油烧开，下肉丝煸炒，放葱花

5、下洋葱和蒜苔煸炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水

6、把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀，

7、出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了。

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带你品味拥有百年历史的长治名吃——长子炒饼

山西是面食之乡，今天，小编为您介绍具有山西特色的面食名吃——长子炒饼。

长子炒饼是长治地区著名的地方小吃，是家家户户都喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统美食。长子炒饼色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼很早就被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫，并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。

关于长子炒饼的由来，在当地流传着一段故事。相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光，并问：“这么好吃的饭、好喝的汤，叫什么？”主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫“炉卜”，这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”

写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“好吃！好吃！如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成当前的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。

主要原料

1、主料：面粉（250克）

2、辅料：粉条（150克）猪肉（肥瘦相间200克）蒜苔（100克）洋葱（50克）

3、调料：食盐（3克）酱油（5克）醋（5克）葱（5克）

蒜（3瓣）水（5克）植物油（适量）

制作方法

1、将面粉加水和好，饧一个小时后备用

2、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝，蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片

3、烙饼：把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团，

把面团压扁

饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，擀成薄冰状，放在饼铛里烤熟

4、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油，油量稍大，等油烧开，下肉丝煸炒，放葱花

5、下洋葱和蒜苔煸炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水

6、把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀

7、出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了。

来源：美丽山西乡村游