饶阳豆腐脑是衡水饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等，宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。

中文名：饶阳豆腐脑

地点：河北饶阳

特点：传统小吃

用料：黄豆、饶阳黑酱、面粉

饶阳豆腐脑之所以出名，全靠这勺卤汤

不管南方还是北方，豆腐脑都是早餐桌上常见的小吃。但能成为"豆腐脑"中的知名品牌，"饶阳豆腐脑"算是一例。

饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百多年的历史。在清代光绪年间，饶阳县人韩玉在以卖豆腐脑为生，因他投料考究，口味独特，饶阳豆腐脑成为远近闻名的风味食品。所以，他被称为饶阳豆腐脑创始人。

饶阳豆腐脑

韩玉制作豆腐脑的卤汤很有讲究。他用鸡肉和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸酱。一直煮到肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。鲜嫩的豆腐脑里浇上这熬好的卤汤，再加点儿辣椒油、香油、芫荽，一碗香喷喷、软酥酥的豆腐脑确实让人垂涎。

在饶阳，随着豆腐脑制作技艺在传承中不断改进，"饶阳豆腐脑"这种小吃已越做越好。虽然豆腐脑还是那个豆腐脑，但卤汤的制作却很特别，饶阳豆腐脑出名，全靠它！

据了解，制作卤汤时，把用鸡肉、猪肉熬汤，改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时，加入汤中的原料，增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤，大激发了豆腐脑中的豆香，吃起来别有风味。

饶阳豆腐脑的精髓在卤汤，用整鸡和猪大骨熬制

饶阳豆腐脑吃起来味道鲜美，久吃不腻。特别是饶阳豆腐脑营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。

在饶阳民间，饶阳豆腐脑已经不仅仅是一款简单地早点，更是是当地办喜事的代名词。家里有适婚青年的，乡里乡亲的见面就会问："什么时候让我们吃豆腐脑呀？"问的就是这家的孩子什么时候结婚。原来，饶阳人家娶媳妇时，新郎要在拂晓前将媳妇娶回家，举办完婚礼后才上午8点来钟，也就是吃早饭的时间，新郎家就先用豆腐脑招待宾朋。

这时，新郎家摆出了一瓮一瓮的豆腐脑，炉子上的锅内，卤汤香气满村子都能闻得见，乡亲们总是边看热闹边吃豆腐脑。正因如此，不管谁家娶媳妇，都会会请最好的师傅做豆腐脑给亲朋好友吃，以表心意，你家的豆腐脑好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饶阳豆腐脑越做越好，越来越有名气。

清末民初时期，饶阳县城已经有"生祥永""朝天馆""盛林馆""萧老大"等几家饭馆经营饶阳豆腐脑。当韩玉故去之后，由他的外甥闫福祥继承其家业。并于1934年偕其子闫海亭去天津，在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑。其店铺的字号原名"庆义城"，后改为"聚丰成"。1948年定名"普通居"至今。

天津的"段记"，制售饶阳豆腐脑

闫福祥父子所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美，且在天津只此一家，别无分店，所以终日顾客盈门，买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸，1956年归入国营行业。在1958年天津食品展览会上，"普通居"制作的饶阳豆腐脑被评为天津市优质食品。

如今，饶阳豆腐脑与天津豆腐脑、西安豆腐脑已成为北方豆腐脑三大体系。其中，饶阳豆腐脑不但把门店开到北京、天津，在我国台湾省台北，也有挂出"饶阳豆腐脑"招牌的饭馆。

舌尖上的旅行 ｜ 娶媳妇必备的饶阳豆腐脑

衡水市文化广电和旅游局

饶阳豆腐脑

要说饶阳的代表美食，豆腐脑绝对首屈一指。饶阳的豆腐脑不但历史悠久，还深受当地人的喜爱，是娶亲宴客的席上必备，地位之高甩了其它豆腐脑不知道几条街。饶阳豆腐脑究竟有什么特别之处呢？

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无论是小学生一勺一勺的抿着喝，还是大人们端起碗呼啦呼啦一口全下肚，一碗热乎乎的豆腐脑配上酥脆的驴肉饼，都让人吃出了饱满的幸福感。

豆腐脑是中国人最熟悉的早餐之一，它由豆腐与卤组成，北方偏咸，南方偏甜。而在饶阳，它是饶阳人娶媳妇的必备之一。饶阳的这对铁杆搭档，到底有何神奇之处？

卤，就是除了碗底的几片豆腐脑以外，其他所有的东西，绿绿的，黄黄的，黑黑的，白白的，这五颜六色的卤中，藏着怎样的秘密？

作为至今饶阳县经营时间最长，味道最正宗，祖传三代的豆腐脑店老板，做了十五年豆腐脑的李永光告诉我们，最早的饶阳豆腐脑都是大骨熬汤，再配以14种以上的作料，如黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪肉等。

凌晨四点左右，五大缸豆腐脑制作完毕，六点，素汤制作完毕，祖传秘方的小料制作完毕，葱花韭菜面片切好，面团驴肉烧饼备好。迎着东方的第一缕阳光，豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤、小料，第一碗豆腐脑上场了。

清朝光绪年间，豆腐脑的创始人韩玉用鸡和猪肉熬汤，鸡肉酥烂香味浓郁，一时间远近闻名，其后他的子孙将其带到了天津，定名“普通居”终日顾客盈门，生意兴隆，豆腐脑扬名天津卫。

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饶阳豆腐脑：当地人娶亲必备，传统小吃称霸大街小巷

不管南方还是北方，豆腐脑都可以算是早餐界的明星选手。豆腐与卤这对拍档完全是一生二，二生万物的奇迹，北方喜咸南方喜甜，各地都有不重样的搭配方式。全国各地对豆腐脑的喜爱让它从小吃提升到了知名小吃。饶阳豆腐脑与天津豆腐脑、西安豆腐脑并称为北方豆腐脑三大体系，不但北京、天津有其门店，就连台湾也有挂着饶阳豆腐脑招牌的饭馆。

饶阳豆腐脑历史悠久。清代光绪年间，饶阳豆腐脑创始人韩玉在饶阳县城关以卖豆腐脑为生，因他投料考究，口味独特，饶阳豆腐脑成为远近闻名的风味食品。在清末民初，饶阳县城已经有生祥永、朝天馆、盛林馆等几家饭馆在经营这种风格的豆腐脑。

对于当地人来说，饶阳豆腐脑不仅是一道普通小吃，还是娶亲宴客的席上必备，地位之高甩了其它豆腐脑几条街。它的用料精细讲究，多达14种，黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等，这些用料将分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤中。最早的饶阳豆腐脑都是大骨熬汤，制作过程相当复杂。凌晨四点左右，五大缸豆腐脑需制作完毕，六点，素汤制作完毕。之后，祖传秘方小料制作完毕，葱花、韭菜、面片切好，面团、驴肉烧饼备好。豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤、小料，无论矜持地一勺一勺抿着吃，还是豪放地端起碗呼啦一口全下肚，一碗热乎的豆腐脑配上酥脆的驴肉饼，简单却能让人吃出了饱满的幸福感。