赤水河国家级旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法，用炖腊脚与笋子炖来，配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。

用料

腊猪脚300克、竹笋200克、豆芽、西红柿、绿色时蔬各适量。

制作方法

1.腊猪脚烧皮刮洗干净，竹笋切菱形丁，西红柿切丁，豆芽、时蔬洗净。

2.腊猪脚、竹笋入砂锅，注清水以大火烧开再以小火慢慢炖至肉火巴,下西红柿、豆芽、时蔬即成。

西充铜火锅：炉炭火烧窗白，腊肉香满街巷外

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西充铜火锅，四川经典特色菜品，成功入选四川省省级天府旅游美食候选名单。铜火锅分为上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势；上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

铜火锅内的食材以西充土猪肉为主，羹汤、蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等，食客可以边吃边根据需要再添加腊肉等荤菜，最后加入时令蔬菜烫食。

西充铜火锅所用的腊肉也特别考究，一定要用当地的土猪肉，宰猪腌肉须在”冬至”之后。选肉以猪后腿二刀肉为最佳，猪肉半肥半瘦。

先将猪肉腌制三五天，将肉晾在河边晾晒20多天。不烟熏，也不暴晒，仅靠河风自然阴干的腊肉，色泽金黄，干爽结实，气浓郁，味美不腻，久存不坏。

并且制作腊肉时，也要腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做”盘子菜”，主要用来待客下酒。

再加上萝卜忏黄花菜及时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。火锅中有荤有素,有菜有汤，既可以配整套酒席，又可以单独成席。在配整套酒席上,有"四碗火锅”、"七碗火锅” 和"九碗火锅”。

西充铜火锅存在历史悠久，早在明清时期就在民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。

如今，铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食，更成为西充发展乡村旅游、开展节庆活动的地方特色餐饮之一。近年来，西充持续做响“一乡一节”��旅品牌，常态化举办桃花节、品果节等活动，以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等深受县内外游客喜爱，吸引各地游客纷至沓来。

河北东光：舌尖上的美食—马老蔫笨笨猪火锅

讯：（记者陈志远 通讯员曹凤平）随着人们生活水平和健康意识的不断提高，人们对于健康食品及安全的要求也越来越高，也越来越挑剔，各类火锅也不断推陈出新。近日，记者在河北东光县听说有一家以猪肉为主题的火锅店，甚是红火。在记者的印象中只有涮羊肉、牛肉，什么水煮鱼火锅等类火锅，还从未听说以猪肉作为主打的火锅。

欧盟检测认证

带着好奇，记者走访了这家“特别”的美食店。

“麻辣火锅，清汤火锅我们都吃的多了，用料多以牛羊肉为主，而以涮猪肉在全国我们是独一家。猪肉也是人们必不可少的美味，而现今的人们，对健康越来越在意，猪肉虽是大众百姓餐桌上“常客”，当能用来涮着吃又达到认证的猪肉，在全国我们马老蔫笨笨猪已达到欧盟绿色食品认证。我们用的猪肉完全采用自养猪，采用不添加任何添加剂养殖，自配饲料，火锅采用负电位绿色自养猪肉，猪肉色泽明亮、呈肉红色，肉质紧密、干爽、不黏手、肉嫩细腻、纹理有序，闻起来没有腥臭味，按下后的凹印可迅速恢复，而且没有农药残留、兽药、空气中的重金属。我们曾多次参加大型农展会，受到广大消费者和政府的高度认可。”马老蔫笨笨猪火锅蔫总对记者介绍说。

据介绍，马老蔫笨笨猪火锅经过时数月的筹备、一周的试吃，终于2016年12月16日试营业。营业当天，店内火爆，人气爆棚，不得不说，在东光的美食圈中，掀起了一阵尝鲜热。

旭日东升（选用上好精致五花肉，吃五花肉可补血益气、利尿消肿、补肾虚、通便、化痰止咳等功效）

红满堂（选用猪元宝，与元宝形似，又取吉祥之意，口感鲜美可口）

心花怒放（猪心，吃猪心补虚，养心作用，搭配银耳可起到安神的作用）

舌战群儒（猪舌，猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。）

以上为：马老蔫笨笨猪火锅部分系列菜品展示

开涮猪肉的餐饮店您是怎么想的？“传统火锅不管是麻辣还是清汤，都被吃了几十年，在餐饮一片红海中投资开传统店，很难保证领先市场，而且缺乏差异化，餐饮业特别是火锅类，更需要创新，我和合伙人一起开综合考虑，选择了涮猪肉火锅这一特别的火锅类别，也想打破人们对的猪肉传统吃法。创业之初，我们团队进行了周密的筹备，对养猪饲料配方进行科学的调研、考察、选种、专职养殖到肉品的选用，都进行了周密的调配。火锅店的装修，店内布置，到开业活动，人员培训，菜品制作上，也都进行了详细的沟通与考核。完善每一处筹备环节。”蔫总说：我们下一步的规划是把马老蔫笨笨猪火锅在全国开开连锁店，让各地的食客都能吃到马老蔫笨笨猪火锅，品尝到河北东光舌尖上的美食。

在河北东光，马老蔫笨笨猪火锅的首家门店已经深受广大食客的喜爱，我们期待更多的马老蔫笨笨猪火锅门店，可以在全国开花，为全国的广大食客们带来舌尖上的享受。

责编：陈志远

你吃过黑猪肉火锅吗？

1、猪肉最适口感的肌内脂肪含量为2%～3%，很多纯种黑猪的值高于3%，部分在这个范围内，很多白猪的值低于2%，相比之下黑猪肉比白猪肉有营养。

2、黑猪生产周期相对长，吃粗饲料，肉质好。

2、中国人吃美食，主要讲究“色香味”，往往忽视营养本身，所以吃黑猪肉，主要是因为黑猪肉比白猪肉好吃。

3、黑猪肉火锅，是属于近两年逐渐开始流行的一种火锅，黑猪肉比较耐住，且口感肥而不腻、又耐煮，所以获得一些人的喜爱。

黑猪肉，也特别适合烧烤。将烤熟的肉块放到用鳀鱼制成的大酱中蘸一下，用生菜叶或苏子叶包着辣椒、大蒜、辣酱和烤熟的黑猪肉一起吃，能同时感受到酱料的鲜脆还有肉的香糯劲道，就仿佛大海和陆地在眼前若隐若现。