“咱的煎饼果子一直都是四块钱，

来买的大都是熟客也就没有想过涨价格。”

在滑县老城区土产街南口

有这样一家煎饼果子摊

18年来

从下午六点一直营业到凌晨4点左右

风雨无阻

朱记煎饼果子

滑县人记忆里的味道

据说，民国的时候，煎饼果子是作为夜宵出现的。当时许多名角儿，每晚在剧场演出之后，后台都会给他们准备一套煎饼果子。

二十年前，朱占强与爱人从县纸厂下岗，在困顿中，要强的朱占强决定寻求一个挣钱的门路。他与爱人拜访了当时在新乡做煎饼果子的姐夫，通过短暂的观察学习，朱师傅在家架好鏊，升起火，开始长达一个月的琢磨练习。

2002年朱记煎饼果子出摊了。

“从一开始摆摊， 我们的生意就特别好！”朱师傅的爱人笑着说道。朱记煎饼果子，看似平凡，但也有一番精致在其中。

果子是煎饼果子的灵魂，讲究香、鲜、脆、挺。“炸果子火候很重要，火大容易糊，火小又不脆。”朱师傅爱人下午两点开始温油热锅。生菜、豆腐皮、面糊、酱料都是当天现做现用确保新鲜。

舀在鏊上的面糊要合理配比，刮子把面均匀地划成圆形，打上鸡蛋抹匀，翻面，抹上秘制的酱料。好的煎饼色泽金黄，厚薄均匀，这样吃着才有韧劲。最后放上果子、生菜、豆腐皮。基础款的煎饼果子完成。这一套动作朱师傅每天要重复一百多次，反复操作，靠近热源，朱师傅手上全是烫出来的小水泡。

“朱师傅家的煎饼果子，我从小吃到大，远近闻名呢！”顾客边说边接过刚出炉的煎饼果子。

来源：云上滑州

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