坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）

是源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵饮食奇葩

话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾"(见大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵颐”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。

御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？

因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。

将选好的鸡放血拔毛，去内脏（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。

然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老0积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的苍桑。

人间美食丨全国网友排队买“瓯鸡”、一天2000份不够卖，泰安大叔靠泥巴坛子赚大钱

05:23

编者按：山水之间探美食之秘，街巷乡野寻美食之源。大众网海报新闻推出《人间美食》短视频栏目，美食星探带你走街串巷，寻找全新美味，品味有趣的民风民俗。本期节目我们一起走进泰安肥城。

肥城市地处山东中部、泰山西麓，是资源丰富的鲁中宝地，素有“君子之邑”“建安之乡”的美称。早在明代时期，肥城佛桃就作为贡品名誉全国。最近，一道神秘美食——瓯鸡，再次将肥城推进人们的视野。无数天南海北的食客辗转赶来，只为品尝这口独特的鲜美，一天2000份炖鸡都不够卖的。今天，美食星探就带您走进山东泰安的肥城，看看这道神秘菜肴到底是怎么做出来的。

市场鸡子十元和土鸡三十一斤一样是啥原因？

一、市场鸡子十元和土鸡三十一斤一样是啥原因？

饲料喂的长的快，成本低，粮食喂的长的慢，成本高，跑的土鸡肉要紧实，好吃些！肯定价格不一样咯

因为土鸡供不应求，价格比较给我，而且土鸡的生产成本比较高

市场的鸡比较常见，所以比较便宜

是因为培育的时候。吃的东西不一样，并且住的地方也不一样。

原因是土鸡与市场中的普通的鸡的鸡肉味道是一样的。

二、公鸡一斤多钱

要看是啥品种，还要看地域差异，一般的纯柴公鸡直接从养殖户里买也得十一到十五那样。

三、芦花公鸡多少钱一斤

芦花鸡贵，看电视上好像不论斤卖，论只卖的。一只要100-200之间。望采纳

四、郑州 求购纯种柴鸡苗

土鸡苗市场上肯定没有的卖，你到农村里面去买（用母鸡孵化出来的成活率比较高点)，价格方面市场的1.5倍吧现在土鸡品种在农村应该也不纯了，都是外地过来的品种！

五、北京那里有买柴鸡鸡苗 价格是多少

北京农村有柴鸡蛋，可以找地方孵化，估计养鸡场都没有柴鸡苗，价格面议去吧！

六、散养鸡目前的市场行情？

哪里的行情呀，北京目前活鸡价格在20元/斤左右。

七、三年和五年以上的生态鸡（土鸡）市场价多少钱一只

三年以上三百块一只，五年以上的还没有行情

八、一只土鸡能卖多少钱

你好，根据品种、公母、月龄、销售渠道的不同，售价也会有差异。一般每只公鸡的零售价格在60-150元左右，母鸡在45-80元左右。当然也有更贵的。

九、家里有很好的散养小柴鸡当年的，有买的吗？

你好，可以去养殖软件（搜牧通）上面发一下出售散养小柴鸡的消息。

十、河南省商丘市食用斗鸡多少元一斤

其实就是品种不好的斗鸡，和柴鸡差不多，不过肉丝比较粗，脂肪很少，价格20元左右。

杨集桶子鸡

杨集桶子鸡

杨集桶子鸡传统制作技艺第四代传承人张福华在挑选桶子鸡。夏 天 摄

麦收时节，一大早在夏邑县杨集镇张福华桶子鸡店前就排起长长的队伍。有农民，有商户，还有从县城赶来的市民。“平时忙生意，顾不上回家，现在家里割麦，买两只桶子鸡慰劳一下父母。”刘店集乡太庙村在县城做板材生意的刘老板拎着桶子鸡，满脸感恩之情。

说到杨集桶子鸡，砀山县委宣传部原部长祁振广曾以《咏桶子鸡》为题，吟诗一首：“桶子鸡味世无双，四百春秋业仍旺，母鸡出釜金黄色，弃脏腹空如桶状，一生心血化肴菜，世代相传九州扬。”

据张氏后人张福华介绍，桶子鸡至今已有400多年历史。相传北宋汴京的马家卤鸡，在宋都迁往南京时，也跟随着落地南京。来自古栗城（今夏邑）的张姓人家和马家是邻居，相交甚厚，由于张家没有好的生意可做，张家便向马家学习制作卤鸡，得其真传，两家的生意在南京非常红火。清朝咸丰五年（1855），张家后裔由南京返回夏邑故里，带回陈年老汤一桶，开了个张氏卤鸡店。但生意萧条，不比南京，很是苦恼。张家人苦思冥想，在一个老厨师的提醒下，将卤鸡方法进行创新，经过数百次的摸索和试验，张家人终创制出现在的桶子鸡，因其宰杀时从鸡腋下开膛取出内脏，腹空如桶得名“桶子鸡”。

杨集桶子鸡的传统制作工艺流程是：选取一年半以上、重1.5公斤左右的健壮的母鸡，鸡身要肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚的为佳，将活鸡宰后，用精盐、麻椒均匀涂抹在鸡身上腌制两个小时；将八角、桂皮、砂仁、良姜、麻椒等18种香料分别选取适量用纱布包成料包；将老汤注入锅中烧开，撇去浮沫，加入白糖、冰糖、精盐，放入腌制好的鸡和料包，用篦子、石块等重物压住，让汤汁将鸡身完全浸没，盖住锅盖，先用大火煮半个小时，再用文火焖10个小时即可出锅。其具有脆而不烂、香而不腻、甜而不浓、全骨入味的特点，是馈赠亲友、老幼食补的佳品。

桶子鸡由母鸡制成，鸡肉蛋白质含量较高，有增强体力、强壮身体作用，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。桶子鸡制作中使用的“大料”大多具有开胃健脾、消食化滞等功效。

杨集桶子鸡传统制作技艺第四代传承人张福华于2011年和2014年分别注册了“张福华”和“杨集”两个商标，张福华桶子鸡被《商丘年鉴》2014卷、《商丘美食宝典》、《河南人》杂志收录，并被河南电视台于2011年和2014年评为“河南特色上榜名吃”。2017年1月，杨集桶子鸡被夏邑县人民政府列为第二批非物质文化遗产，2017年9月被商丘市人民政府列为市级非物质文化遗产。

来源：商丘日报

记者 韩 丰

编辑：小图

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