羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

舌尖上的民勤，羊肉黄米面

民勤县那些事官方账号

舌尖上的民勤

作者：智者无彊（5783839）

我们有千年的文明史，地大物博，历史文化源远流长。无论是文化还是生活习俗各地之间都有很大的不同，其中差别最明显的是饮食文化，每个地方都有自己独特的美食及饮食习惯，这些地方的饮食特色是经过了岁月的沉淀和几十代人的传承而流传至今，一定是美味中的精品。

中国人在饮食方面绝不凑合，无论何种食材国人都能做出“色、香、味”俱全的美食来。

近日，有机会去了父母亲的出生地甘肃民勤县，尤其是当地的特色美食，小时候对这些美味的回忆瞬间涌上心头，淡淡的泥土芬芳沁入心扉，浓浓的乡情让人倍感亲切。

“月饼”

民勤特有的一种面食，每当8月15月圆的时候家家户户都要蒸这种月饼，家乡的特色月饼绝对是独一无二的，这种“月饼”大如锅盖，切成块吃嘴里酥软适宜，香甜可口。家乡的“月饼”做法工序繁杂。首先：用发酵好的面擀出7、8层薄饼，面饼之间抹上胡麻、姜黄、红色等各色调料，层层堆积，最出彩的是圆饼的边上还要用面做树叶形状当点缀，此时的月饼已经是五颜六色原生态的民间艺术品了，上锅蒸熟以后不忍下口，无论是口味还是漂亮的造型瞬间秒杀各类”月饼“，家乡人把”月饼“做到了极致。

“油果子”

之所以要说说民勤的“大麻花”，是因为这样的油果子不是市面上见到的那种普通的油炸面食。民勤的“油果子”的体积是市面上同类产品的10倍，绝对是“油果子”中的大哥大，“油果子”还代表着喜庆，拿在手里沉甸甸的，一个“油果子”让你吃的实实在在。民勤的“油果子”早已超出了普通食品的范畴，如果打个比方的话就如天津的大麻花不同于市面上的小麻花一样。‘油果子’的体积大，相对于同类面食制作就多了一道工序，先上锅蒸熟再用油炸，让香油渗透入内，表皮通体金黄，酥软可口，民勤面食一大特色。

“大馒头”

民勤的面食品都有一个共同特点，那就是“体积大”。我们平时吃的馒头一经家乡人的手马上就变得与众不同，图片中的馒头就是如此。民勤的食品小吃一般都选用自产的特等面粉，做出的大馒头通体雪白，顶部点缀红点，很有“艺术范”，吃起来有一种特殊的面香味，食品的体积如此之大折射出民勤人的实在和善良，浓浓的乡土味赋予了“大馒头”最原始的风情。

‘烺干粮’

单从字意上解释，应该是家乡人能长期贮备的一种面食���，类似于新疆的“馕”。都是在土制的火炉内高温焙熟的，这种外焦里酥的面食买相及佳。民勤自然环境恶劣，干旱缺水，‘烺干粮’是勤劳聪明的民勤人预防自然灾害的一种面食，最绝的就是掰开焦黄的表皮里面仍然酥软，长时间储存而不变质。如果出远门，行囊中带上几个“烺干粮”走遍天下心中都踏踏实实。

“沙米凉粉”

如果说民勤的月饼是一种特色，那么民勤传说中的沙米凉粉就是独一无二的。民勤地处沙漠边缘，农村周围便是漫漫黄沙，沙漠中一种植物的果实就叫“米”，类似与我们熟知的“黄米”，因生长在沙漠，所以称为“沙米”。用这种“沙米”磨成粉打成凉粉就成为了民勤特有的一种小吃，佐以各种调料，清爽可口，即有普通凉粉的筋斗又有沙米特有的清香。“沙米凉粉”是来民勤必须品尝的小吃。

“羊肉黄米面”

不得不说的民勤美食还有这碗散发着浓浓乡土味的“羊肉黄米面”，看似简单其实不然，绝就绝在汤中的黄米，再加上炒干的羊肉碎丁，配以时令菜丁，面条爽口滑润，汤味鲜美。面还没有端到眼前，香气扑鼻而来。如果在街上遇见亲戚朋友，民勤人总是豪爽的说“走，家里去，给你做羊肉黄米面“。“羊肉黄米面”一般都是家中来了贵客或有了红白喜事才做的一道美味佳肴。或许，羊肉黄米面代表着民勤人的憨厚和热情，成为民勤人表达感情的一种特殊方式。

以上小吃仅仅代表了民勤美食的特色，窥一斑而见全豹，不过是冰山一角罢了。民勤干旱缺水，自然条件恶劣，但勤劳善良是“民勤”人的真实写照，民勤人又是朴实的，如果去民勤人家做客，走时主人一定是要让客人带上他们最好的礼物油果子、大馒头，赶巧遇见了8月15，独一无二的民勤“月饼”一定会让你大开眼界惊喜连连的。

你知道洛宁中原烩面的这几种吃法吗？酸牛肉浇汁最好吃！

本地资讯创作者,旅游领域创作者

烩面 是“中国十大面条”之一 ，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以汤好、面筋道、味道鲜美，经济实惠，广受人们的喜欢。

实际上，同是烩面，因为地域不同，特点也各不相同，比如，洛宁县中原烩面，就与郑州烩面大不相同。

中原烩面是洛宁县一大美食，因为这道美食在洛宁县回族镇中原村回族风情一条街，故被洛宁人亲切的称为中原烩面，它以面薄、汤鲜、肉嫩的独特品质，名扬周边地区。

味道挺诱人

中原烩面很诱人。煮好的烩面上，盛放在小盆粗瓷大碗里，筋道的面片，覆盖着几片薄薄的原色牛肉片，点缀着一小撮嫩绿的香菜，放一筷头油炸辣椒，轻轻一搅，浓浓的香气，就弥漫开来……

有人这样形容中原烩面的好吃：葱花芫荽黄姜片，辣椒陈醋香油黏。舀起一勺开水倒进碗，筷子哗啦来搅拌，捞起面，碗里蘸，翻搅两遍就是饭。喝点汤，吃点面，头冒汗，哧溜哧溜造一碗。牛肉醇香满口旋，打着饱嗝赛神仙。

也许你会惊讶，为什么中原烩面连一滴酱油也不见？其实，这正是中原烩面的特色。据中原白记食府经营者白林武介绍，纯正的中原烩面是用牛肉高汤做成，然后下烩面，熬两三分钟，中原烩面的面，比市里的烩面更薄一点，很光滑，好消化，出锅时，放入绿叶菜、胡椒粉、味精、小磨香油、肉片即可，绿叶菜是时令的蔬菜，秋冬是菠菜，春夏是小青菜小白菜。看似食材做法都很简单，但是，最高明的厨师，往往是用看似最简单的食材，做出最美味的食物。

做法很诗意

据白林武介绍，有一位喜欢舞文弄墨的顾客非常喜欢吃中原烩面，并把中原烩面的食材和做法写成了五首诗。

食材豫西小麦石磨面，精选中间两三遍。和面水温把控好，食盐少许古人传。

揉面面团揉搓二十分，二十分后再三遍。把面揉成长条状，均分揪成三寸半。

醒面逐一擀成烩面坯，香油抹上放玉盘。玉盘蒙好保鲜膜，食客到店我再掀。

拉面两手拉拽向上摇，十指分劈玉带飘。牛肉烩面味道美，营养丰富独风骚。

烩肉花椒大蒜伴葱姜，秘���腊汁加白糖。一勺酥汤香雾绕，酸辣牛肉回味长。

炝锅佐料烹饪锅忙，面片回旋入高汤。大火烧到三五分，烩面出锅味飘香。

吃法可自创

白林武说，中原烩面广受欢迎，很多顾客居然创造出了多种烩面的吃法。

最普通最大众的吃法，当然是烩面上面放熟牛肉片；

有的顾客喜欢把洛宁著名的美食酸牛肉连汤带肉，舀几勺放在烩面里，这样吃，更鲜美更有风味；

还有的老顾客特意让店家，将烩面做成白皮面，然后，弄半斤酸牛肉往上面一盖一拌，还没吃，香气就已经钻进您的鼻孔里了。

（张宝峰 文/图）

安徽这家不起眼小馆，20年传承非遗小吃，板面7元一碗带羊肉

美食领域创作者

板面，是一种通过人工在案板上摔面制作而成的面食，起源于安徽阜阳太和县，发扬于河北石家庄，以其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的口味被广大食客所喜欢。要吃一碗地道的板面，到板面的发源地安徽太和肯定是最佳的选择。因为，大大小小的板面店在太和是数不胜数，一条街上布满了板面店，空气中都飘散着板面的香气。

今天就给大家介绍一家在太和开了二十多年的老牌板面，开起来不起眼，在十来年前，还是一对老夫妻在经营，两口子用他们勤劳的双手和惊人的手艺做出了可口的板面，那时候没有网络，去吃的都是当地的老百姓，而随着网络的发展，他家独特的口味口口相传声名远扬，前来拜师学艺者络绎不绝，到现在为止，他家的学员都有几千人，他家店铺的墙上挂满了学员们结业时的合照，店里墙上的照片和奖牌都叫人叹为观止，还没有吃到嘴里都想着不虚此行。

现在市面上流行的有牛肉板面和羊肉板面，但是他家只做羊肉板面，并且还坚称太和只有羊肉板面没有牛肉板面，这个说法的正确与否就不得而知了，因为太和确实也有不少牛肉板面，不过据说牛肉板面本身也是由羊肉板面演化而来的，所以也不用去追究其真实性，只要她家的羊肉板面合口味就行。

她家的羊肉板面7块钱1碗，除了板面以外，还有羊肉丁以及一些蔬菜等配菜，量还是挺大的，可以说算是非常实惠的了，可能在其他地方一碗这么大的羊肉板面得将近20元左右了。另外经过重新装修，现在她家的店面看起来也很干净明亮，整体是中等吧。

她家的板面确实是正儿八经手工揉好人工摔打的，所以面块吃起来很劲道，而且面香十足，在点餐的时候，可以根据自己对面块的厚薄提出要求，喜欢吃滑一点的可以叫师傅摔薄一点，要吃劲道点的就稍微摔厚一点。羊肉丁的存在给板面提鲜不少，另外，里面的辣椒真的不要随便就扔掉了，那叫浪费，板面中的辣椒可是灵魂，轻轻吸吮，去感受辣椒里面的香气，让人味觉大开。不过，他家的板面整体来说，油相对较多，不喜欢可以撇去。如果嫌板面太单一，她家的羊脊骨、炖羊蹄、肚包肉等都不错，搭配着吃更赞哟~

太和板面不仅是安徽十大美食之一，还荣列为太和县非物质文化遗产。这家店就是在传承非遗小吃，把美味分享给大众，虽然曾经的老夫妻已经退休，把店铺转给了儿子儿媳，但是20多年的口味并没有改变，小两口继承了先辈的技术，并且通过教授学员的方式把这门技术发扬光大，是非常值得赞扬的。特别是儿媳，一个长相貌美的女子，跟着丈夫辛苦经营着祖传的店铺，实属不易。