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欢迎大家走进小峰的百家号。烧饼和馍馍是小峰小的时候特别喜欢吃的小吃，可能是随着年龄的增长，很少再去小吃街回味那种儿时的味道了，但是面点师傅的种种小吃做法还清楚的印在小峰的脑海中，今天小峰就来和大家分享一下油酥烧饼、黄馍馍和像圈馒头的做法！

一、油酥烧饼

【原料】

白面1.2千克，植物油100克，花椒20克，精盐30克（或红糖200克），酵面和碱适量。

【制法】

首先我们将白面200克和植物油和成稀糊状油酥。再取600克白面加酵面用适量的水和成面团，放在温暖处发酵，然后将发酵好的面团兑人适量的碱揉匀。

然后我们将剩余的白面用沸水烫起，与酵面揉在一起（夏季发酵面和烫面比例为3：7），均匀分成20份，拼成长条状，涂上油酥，卷起盘成团状，按扁包入适量的椒盐或红糖。最后压成中间薄、四周厚、直径约15厘米的圆饼坯。

最后将饼坯放在烧热的整子上，待饼两面都上色定型后，取下放入整子下面的铁圈内，用中火烤，待两面都成橘黄色时即可。

【特点】

色泽橘黄，软硬适度，香酥可口。

小知识：

小吃点心与商贾、工匠、艺人联系较紧，他们来去匆匆，行迹飘忽不定，小吃类食品易于保存，便于携带，最适合他们的需要。

油酥烧饼是陵川县一带的传统小吃。在旧时是贩夫走卒从陵川到豫北拉脚时常食的一种干粮。由于其经济实惠、味道可口，逐渐成了晋城及陵川一带的民间风味小吃，深受民间百姓的喜爱。

二、黄馍馍

【原料】

精粉500克，嫩酵面、碱各适量。

【制法】

首先我们将嫩酵面懈开，与精粉和成面团，自然汤发约3小时。加适量碱水揉匀，下成15个剂子，揉成圆馍坯，上笼放置，使之自然发起。

然后将自然发起的馍坯用旺火蒸25分钟，下笼晾凉，再人烤炉内用温火烤至微黄色，出炉后自然干透即成。

【特点】

金黄个大，酥香甜美。

小知识：

黄馍是大同市一带的传统风味小吃面食。色黄酥脆，干香昧美，适合老年人和儿童食用。

三、像圈馒头

【原料】

白面1千克，酵面100克，花椒面、芝麻、精盐、碱各少许。

【制法】

首先将白面加入酵面和适量的温水和成面团，放在温暖处发酵。

然后将发酵好的面团兑入适量的碱揉匀，要揉人适量的盐、芝麻、花椒面，再揉入一定比例的干面，揉得越硬越好。将面团揪成剂子，并做成圆圈形，上笼用大火蒸30分钟。

最后将蒸好的圆圈形馒头晾凉后，放入烤炉中烤，烤至淡黄色即成。

【特点】

色泽淡黄，造型别致，酥脆咸香，易于贮存。

小知识：

像圈馒头是晋南地区民间百姓喜食的一种传统风味小吃。因其形如圈，故名。

像圈馒头为老人、妇人、病人喜食的风味食品，味道酥香可口，色泽淡黄，形状可爱，很受食客的欢迎。

以上就是油酥烧饼、黄馍馍和像圈馒头的做法啦，在家做，配上一碗鸡蛋汤，也可以说是很有仪式感的了，今天就为大家介绍到这里啦，如果您对美食感兴趣的话，可以关注小峰的百家号哦！

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