咸豆腐脑是舞钢市的独特小吃，与其他地方将普通豆腐脑添加咸豆、酱油的做法大不相同，是由优质黄豆浸泡研磨成浆，加热煮沸，点入少许白矾使其凝结成脑状，再加上泡制后的干山野菜，或干芝麻叶，烧开后和上面糊，配上青椒、黄豆、韭菜(或蒜苗)腌制的调料小菜，润滑可口，后味诱人。其营养价值很高，优质的黄豆含营养素很高的蛋白质，纯天然、无公害的山野菜含多种营养元素及抗病元素，此风味小吃是集独特、营养、抗病、保健、美容养颜于一体的农家饭。

咸豆腐脑在舞钢市城乡广为食用，很多地方街头小贩早餐可以提供，与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的特色小吃，已被评为旅游者喜爱的特色小吃。

宝应纵棹园石狮与豆腐脑的传说！

纵棹园位于宝应县城中心叶挺路和安宜路的交汇处，占地68亩，三面环水，典雅清秀， 别具一格。清潘耒《纵棹园记》曰：“水之潴者因以为陂，流者因以为渠，平者为潭，曲者 为涧，激而奔者为泉，淳而演迤者为塘、为沼。”纵者，即泛也；棹者，即舟楫也；是文人墨客临波泛舟、修身养性的最佳去处。大门上方悬挂着“纵棹园”匾额，由原中国佛教协会会长赵朴初题写。

清康熙年间，翰林院侍读乔莱归里后修建了私家园林，取名纵棹园，用以潜心读书，吟诗作画。清代中期，其后人曾捐赠建画川书院。清末民初改为安宜学堂、民众教育馆，后被日军盘踞，园林遭到毁坏。解放后，园林由当地政府修葺一新，颇具规模，定名为宝应县人民公园，直至1982年恢复原名——纵棹园。

纵棹园大门两侧，雄踞着一对洁白、威严的石狮。相传，早年城北有一家豆腐店，店主人每晚做好两缸用于次日出售的豆腐脑，店主人早上总见一缸豆腐脑莫名其妙地“蒸发”了，煞是奇怪。为了弄清“蒸发”原委，店主人于深夜悄悄地藏在缸后，静观其情。待到黎明时分，繁星渐消，只见两个庞然大物飘然而至，前爪伏于缸口，大口大口地吞食豆腐脑。

店主人见状，使出浑身力气，抄起铁棍，对准两个庞然大物一阵狂砸，其中一怪物的前爪被砸中，吼叫一声便迅速逃走。翌日晨，店主人在缸边拾得一只石狮前爪，遍城寻访，见泰山殿门前有一石狮缺一前爪。

文革期间，泰山殿被毁，门前的一对石狮被市民埋进地下保护起来。后因打通叶挺路，筑路工人在原宝应中学大门西侧进行路面施工时发现了完好如初的两只石狮，当即将它们移至纵棹园门前，作为镇园之宝。

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“辽宁十大名小吃”凌源豆腐脑第1名

日前，“辽宁名小吃”评 选活动落下帷幕。凌源豆腐脑、凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡榜上有名，获得省级荣誉。

为弘扬饮食文化、打造餐饮消费热点、释放消费潜力、促进消费结构升级，省商务厅联合省直相关部门组织开展了“辽宁名小吃”评选活动，我市共3种小吃入选。其中，凌源豆腐脑位列“辽宁十大名小吃”第1名，凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡进入全省30个“辽宁风味小吃”行列。由此，我市成为获得荣誉数量继沈阳、大连后最多的地区，实现了朝阳小吃省级荣誉“零”突破。

为组织好此次评选，市商务局先期开展了“朝阳名小吃”评选活动，经过广泛动员、地方推荐、网络投票、专家评审等环节，评选出凌源豆腐脑、凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡、大民羊汤、南园猪脸等20个“朝阳名小吃”，并积极组织推荐参加省评选活动，通过综合评选，我市3个特色小吃获得省级荣誉。

近年来，市商务局严格遵循“政府引导、市场推动、大众参与”原则，立足地域、生态、资源等优势，不断挖掘我市特色风味小吃文化和内涵，充分展示朝阳餐饮特色，树立了朝阳特色餐饮品牌，宣传推广了朝阳餐饮文化，使小吃产业成为激发市场活力、推动消费结构升级、活跃地方社会经济发展的重要力量。

来 源：燕都晨报

撰 稿：杨柳

编 辑：吴丹妮

审 核：李雅青王楠

饶阳豆腐脑之所以出名，全靠这勺卤汤

不管南方还是北方，豆腐脑都是早餐桌上常见的小吃。但能成为"豆腐脑"中的知名品牌，"饶阳豆腐脑"算是一例。

饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百多年的历史。在清代光绪年间，饶阳县人韩玉在以卖豆腐脑为生，因他投料考究，口味独特，饶阳豆腐脑成为远近闻名的风味食品。所以，他被称为饶阳豆腐脑创始人。

饶阳豆腐脑

韩玉制作豆腐脑的卤汤很有讲究。他用鸡肉和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸酱。一直煮到肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。鲜嫩的豆腐脑里浇上这熬好的卤汤，再加点儿辣椒油、香油、芫荽，一碗香喷喷、软酥酥的豆腐脑确实让人垂涎。

在饶阳，随着豆腐脑制作技艺在传承中不断改进，"饶阳豆腐脑"这种小吃已越做越好。虽然豆腐脑还是那个豆腐脑，但卤汤的制作却很特别，饶阳豆腐脑出名，全靠它！

据了解，制作卤汤时，把用鸡肉、猪肉熬汤，改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时，加入汤中的原料，增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤，大激发了豆腐脑中的豆香，吃起来别有风味。

饶阳豆腐脑的精髓在卤汤，用整鸡和猪大骨熬制

饶阳豆腐脑吃起来味道鲜美，久吃不腻。特别是饶阳豆腐脑营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。

在饶阳民间，饶阳豆腐脑已经不仅仅是一款简单地早点，更是是当地办喜事的代名词。家里有适婚青年的，乡里乡亲的见面就会问："什么时候让我们吃豆腐脑呀？"问的就是这家的孩子什么时候结婚。原来，饶阳人家娶媳妇时，新郎要在拂晓前将媳妇娶回家，举办完婚礼后才上午8点来钟，也就是吃早饭的时间，新郎家就先用豆腐脑招待宾朋。

这时，新郎家摆出了一瓮一瓮的豆腐脑，炉子上的锅内，卤汤香气满村子都能闻得见，乡亲们总是边看热闹边吃豆腐脑。正因如此，不管谁家娶媳妇，都会会请最好的师傅做豆腐脑给亲朋好友吃，以表心意，你家的豆腐脑好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饶阳豆腐脑越做越好，越来越有名气。

清末民初时期，饶阳县城已经有"生祥永""朝天馆""盛林馆""萧老大"等几家饭馆经营饶阳豆腐脑。当韩玉故去之后，由他的外甥闫福祥继承其家业。并于1934年偕其子闫海亭去天津，在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑。其店铺的字号原���"庆义城"，后改为"聚丰成"。1948年定名"普通居"至今。

天津的"段记"，制售饶阳豆腐脑

闫福祥父子所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美，且在天津只此一家，别无分店，所以终日顾客盈门，买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸，1956年归入国营行业。在1958年天津食品展览会上，"普通居"制作的饶阳豆腐脑被评为天津市优质食品。

如今，饶阳豆腐脑与天津豆腐脑、西安豆腐脑已成为北方豆腐脑三大体系。其中，饶阳豆腐脑不但把门店开到北京、天津，在我国台湾省台北，也有挂出"饶阳豆腐脑"招牌的饭馆。