酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。

寻乌酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲即可食用。寻乌客家菜无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白等。

【寻味永清】永清特色豆腐+美食做法

每每听到大爷的吆喝声便会缠着家里大人给买上一块豆腐尝尝鲜。大人舍不得花钱买，就只能用自家种的黄豆换豆腐，那时候并不是天天可以吃上豆腐的，在村里偶尔吃上一顿豆腐就算是比较幸福的事了。

那时候虽然农村虽然穷，但却从来不缺少童年的快乐，而如今，记忆里蹲在炉火旁喝着豆腐脑的那份满足还时常在我的梦中萦回，成为我记忆深处最值得缅怀的一份美好。

豆腐是家里餐桌上经常食用的豆制品，物美价廉，经济实惠，营养丰富，豆腐的做法很多，豆腐还是家常做法好，分享几道适合冬季吃的豆腐做法，简单又下饭，一学就会。

麻辣豆腐

北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量

郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片

大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙

酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量

1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀

5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

肉末豆腐

北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量葱1段、姜2片、大蒜2瓣料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙 十三香1/2茶匙、水淀粉适量

1.将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎

3.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白

5.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底

6.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

农家豆腐

豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙

1.准备好所需材料，香菜和小葱择洗干净

2.将整块豆腐对半切开，在切成1厘米厚的大片，码在盘内

3.将猪肉切成丝，小葱斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，对半切成段

4.蒸锅加水烧开，放入豆腐，蒸制10分钟，将盘子取出，将盘内余水倒出，待用

5.锅加油烧热，下入葱花爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，老抽，少许盐，再淋入少许水，烧开小火煮1-2分钟，关火

6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上，将葱段和干辣椒放在肉丝上，撒上香菜段

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱段上即可

锅塌豆腐

北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗泰椒2个、油盐适量、葱1段姜2片、大蒜2瓣蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙

1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片

2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好

3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐

5.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底

6.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可

豆腐烧香菇

北豆腐1块、香菇250克尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙葱1段、姜1片、大蒜2瓣生抽1汤匙、水淀粉适量

1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了，将香菇用刀片成两片待用

2.将豆腐切成小块，尖椒切成圈，锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用

3.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软

5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

砂锅豆腐丸子汤

豆腐1块、猪肉300克香油1汤匙、葱1段、姜3片白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙

1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。

2.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。

3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。

4.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中。

5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。

福建长泰：寻访深山中的古法美食——带“色”的豆腐

枋洋镇内枋村地处福建省长泰县母亲河龙津溪源头，优质的水源地和富庶的鱼米之乡，造就了丰富多样的民间食材。在这里，有一种美食，外表黝黑，好似其貌不扬，内里却柔嫩细香，因其历史悠久、遵循古法，在此次长泰县第7批非物质文化遗产代表性项目中榜上有名，它就是——黑豆腐。

一走进内枋村“漳州内芳食品有限公司”的古法黑豆腐制作基地，醇厚的豆香就扑鼻而来。身穿工作服的蔡少坚正仔细地检查着制作黑豆腐的原料。蔡少坚是公司的负责人，也是一名制作黑豆腐的“老师傅”了，一颗颗非转基因黑豆从他的指缝落下，经过水的“洗礼”，黑豆们显得晶莹剔透、圆润饱满。选豆、泡豆作为黑豆腐制作的第一道工序，是黑豆腐口感好坏的关键，蔡少坚不敢有丝毫的“怠慢”。

选豆、泡豆完成后，便是磨豆与煮浆，将磨好的豆粉倒入当地传统的土灶大锅，加入适量甘甜的井水，取用木材烧火煮熟，干柴温火里烧制的豆浆制作成豆腐后有着异于寻常豆腐的焦香味，这是蒸汽灶、燃气灶无法做到的。随着木材燃烧的噼啪声，锅里的豆浆也慢慢的沸腾起来，冒出了丰富的泡泡。豆浆烧开后得及时舀到滤网中过虑，太快没碳烧味，反之则碳味太重，破坏黑豆腐的豆香。制作黑豆腐的最后工序是点卤、模具压实，市面上很多批量生产的豆腐都是采用石膏，制作方法简单，成本也比较低，但却减弱了豆腐应有的豆香味。蔡少坚的古法豆腐制作工艺看似简单，实则每一步都讲究个“刚刚好”。

黑豆腐的做法十分丰富，在厨师的精心搭配下，黑豆腐的口感被更大程度的激发及挖掘，而煎炸闷炒炖，黑豆腐都能够完美的“胜任”。随着时代发展，人们消费水平提升，绿色健康食品日益受到消费者的推崇，古法黑豆腐以其高蛋白、低脂肪的植物蛋白食材，成为了难得的绿色健康食品。

蔡少坚早些年做过很多工作，在外工作时，总特别想念餐桌上母亲做的那盘古法黑豆腐，古法制作的食品，总有着现代机器制作出的食品所没有的特殊味道，就是这个“特殊”的味道，让蔡少坚下决心回到家乡创业——卖豆腐。2009年，蔡少坚回乡之后，开始跟着父母学习用传统古法做黑豆腐。如今，为了能让这门老手艺传承下去，他招纳了许多徒儿，也希望他们能将这门手艺一代又一代的传承下去。

蔡少坚自豪地向记者介绍到，经过了众多食客们的口口相传，黑豆腐也已“走”出了村子，甚至在很多大城市的餐桌上也能看到它的身影。

传统的延续需要的不仅仅是对古法手艺的传承，还需要推陈出新。如今，黑豆腐已成为长泰县第7批非物质文化遗产代表性项目，蔡少坚高兴之余，也觉得身上的担子更重了，他计划将这豆腐坊打造成为占地40亩的豆腐文化园，让更多人体验豆腐的制作过程，感受传统文化的魅力和古人的智慧，也让更多人能够品尝到黑豆腐这一美味。（记者 黄长秋 通讯员 徐伟林 刘楚琳）

【来源：中国县域经济报】

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2020.3.28花谷奇缘嗨翻天，豆腐村里寻野趣自驾1日游

花谷奇缘是一座常州茅山脚下的花海小镇，是国家级4A级景区，华东地区最大的以“花”为主题原创旅游景区。它以“中国传统花神文化”为主题，将花神文化与西方古典园艺完美结合。

花谷奇缘旅游景区一期占地1600亩，依托优渥的自然山水环境，汲取全球顶尖艺术花园设计精髓，匠心打造十大特色精品花园及两大原生花海。同时配合风情商业街、星空露营地、亲子游乐园、生态农业区、体验牧场、艺术展览中心等互动游乐产品，共同构成沪宁杭独一无二的“花主题”旅游度假休闲小镇。

得撒石磨豆腐村，它位于江苏句容的茅山北麓，远离尘嚣与雾霾。

为何叫得撒？据说和附近一个基督教堂有关。村里民居建筑风格大抵三座小院，毗邻而建，布局紧凑又灵活，高低错落，粉墙黛瓦，花木掩映，花窗板门，前店后坊。三个纯手工作坊，坐落于博物馆区，工人现场操作、演示各种豆腐的制作工艺流程，游客也可观摩、体验、品尝、学习动手制作石磨豆腐，再欢欢喜喜把DIY豆腐带回家。尝试了一碗冰豆花，冰爽丝滑，口感细腻，像冰淇淋又透着豆花香。转过石磨豆腐手工作坊，还有制衣，绣花的体验区。

1、 活动时间：2020年3月28日

2、 活动地点：金坛区

3、 活动规模：5车20人

5、 集合时间及地点：集合时间地点以领队通知为准！

6、 自驾线路：往返约170KM（实际里程以当日行车路线为准）

D1常州—花谷奇缘—石磨豆腐村—常州

用餐：午餐

早上8:00集合（集合时间地点领队提前一天通知），各位车友互相简单认识介绍，发放手台车贴等，后一路欢声笑语出发前往目的地。进入花谷奇缘后自由活动，中午在景区内安排午餐，休息过后往德撒石磨豆腐村，可以磨豆腐（自费），放风筝，寻找各种野趣。玩累了适时返回。

成人：80元/人

儿童：55元/人（1.2米~1.5米，1.2米以下免费）

备注：每二位成人限带一位免费儿童。

1、用餐：1正（餐标40元/人）

2、住宿：无

3、保险：自驾游专业旅游意外险

4、领队：全程优秀领队服务

5、景点：花谷奇缘第一大门票，德撒石磨豆腐村（免门票，景区内收费项目敬请自理）

6、其他：车标、对讲机（行程结束后请主动归还领队）等

1、交通：车友自备车，车型不限，车辆油费、过路过桥费、停车费，违章，拖车费等

2、全程用餐过程中车友所点酒水费用，酒店电话费洗衣费以及其他车友自行产生的个人消费

3、因不可抗力行程延误导致的住宿餐饮行程油费等各项费用

4、儿童住宿费超出的门票费用等

3、请自备好照相器材。

【关于定制】

大驾旅行重推私人高端定制，为车友提供专业、全面的自驾出游服务。所有国内外、长短途自驾游活动，都可根据车友的实际要求和标准，设计合适的出游路线，并推荐特色餐厅、景点、酒店、代办保险，以及提供专业领队全程服务。

【自驾守则】

1、参加自驾活动者均视为具有完全民事行为能力人，活动中需向组织者如实告知自己情况，服从领队安排。

2、自驾活动存在不可遇见性，属特别行程，参加者须对自己及他人的安全负责。驾驶车辆过程中请保持相对安全车距，自觉遵守相关交通法律法规，不随意超车，严禁在弯道处停车、听从领队安排协调。

3、因长时间行车，途中车辆负荷较重，可能会遇到汽车抛锚并影响行程的情况，请车友做好心理准备、出发前请自备一些矿泉水、饼干、水果之类的食品，以备不能正常用餐时使用。

4、如遇人力不可抗拒因素，如塌方、路阻、车辆故障、当地政府行为等造成行程延误，而不能完成上述景点，责任不在组织者，组织者不承担赔偿责任，由此产生的超支费用敬请自理，但我们会积极配合解决。活动中若因个人原因发生事故，组织者有义务组织救援或改变行程，但不承担任何法律和经济责任，参与者需根据自身情况通过保险等方式化解风险，参与者对此充分明白，并理解接受，特此声明。

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