龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。龙岩美食多用煎炒，少吃生冷，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。龙岩美食更融合了各地菜肴的特点，既有江浙地区的酸甜，也有闽粤地区的酱腌味菜，而有些客家菜也具有四川风味的辛辣。

珍珠粉是武平的特产，系永平镇帽村人上祖在蜀地做官传入。珍珠粉外观晶莹透亮，赏心悦目，吃起来嫩滑爽口，鲜香不腻。作为一道历史久远的客家美食，珍珠粉的特色在于做工精细，有着严密的制作流程，要经过选米、磨浆、挤压、晾晒、反复筛等多道工序，煮时再加配料，味道更佳。在武平北部片区，过年之时，珍珠粉是必须上的一道菜肴。

“三角包”是一种别具特色的小吃，以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用开水调成糊状擀成薄皮，以瘦肉、冬笋、菜心、雪薯、香菇、葱白、虾皮等配料制成馅心，以少许外皮包馅捏出一个尖角，再将大部外皮合拢捏出另两个尖角即成三角包。

涮九门头 ，昔日朋口溪流域船工很多，他们长年累月泡在水里劳作，为去除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食，妙不可言，可是，米酒炖“九门头”逐渐传开。

鸡肠面，没吃过的朋友，看到这个菜名，可能会自以为然地觉得鸡肠面就是用鸡肠做的面，其实并非如此，鸡肠面不是用鸡肠做的面，而是用鸡蛋和地瓜粉做的像鸡肠一样的面。同时，鸡肠面的做法其实很多，不但可以煮着吃，还可以煎好了直接吃，也可以炒着吃，做法极其丰富，口味也独具特色。煮着吃，可谓是面滑、汤香、味鲜，炒着吃，可谓面滑，味香，色美。

俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。

雪花鱼糕，是福建连城一带的汉族风味名菜，选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准，有“不出佯鱼不成席”之说。

龙岩什锦，将鸭蛋下锅挂成蛋皮，然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状，入蒸炉蒸熟取出，切1厘米长段装盘即成，是龙岩的传统名菜。

清汤粉是福建龙岩的特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料的新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。

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