碗子粄在丰顺是一种作为馈赠亲友的新年礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。碗子粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精致，底部光滑完整，顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵，这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子粄的核心精髓内容，一锅“笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦，吃了心里更是甜丝丝的，最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子，它作为一种吉祥物，历来倍受人们的喜爱。

昆明北市区人均20的小馆子，每天300碗豆花，坐满老人和孩子

在昆明北市区有一家非常小的小吃店，已经开了七八年了，号称北市区最好吃的豆花，中午和晚上都是高峰期，老人和小孩最喜欢，经常爆满成一片，甚至有人从呈贡坐地铁专门来吃！

这家店名叫重庆石磨豆花，术业有专攻，已经传承3代人了！

小店没有太多好的装饰，统一的木筒木凳木桌，非常传统！

石磨豆花在重庆已经有很长的民间历史了，纯手工制作，完全没有一点工业化味道！

这位大妈以前是在小店里面洗碗的，后来深得真传，早上8点开始就要做一盆，下午3点又要做一盆，非常有耐心，不慌不忙，匠人品质！

这种石磨豆花与本地的最大区别是：不放石膏，用的是胆水，纯豆浆压制，而且是石膏点的汤汁不能吃，用胆水点的汤汁可以喝，回甜的味道。

纯手工制作，在昆明绝对是少有，估计这是绝无仅有的一家！

刚开始的浆汁稠度比较高，是米白色的。

慢慢过滤后，豆浆汁呈乳白色，舀出的浆水偏黄，这是黄豆表皮的颜色！

豆浆慢慢开始沉淀凝固，快要形成豆花了！最后过滤一道即可！

每天都要卖2大盆，一盆大概四十公斤重！要两个人才抬得动！

接下来就是切块，大妈提着西瓜刀开始动起来了！

竖着，哗哗哗，动作相当娴熟老道！

每一刀都相当给力，相当干脆！见过菜市场切豆腐的，但从来没有见过切豆花的，厉害！

再横着切，每一块大小都很均匀，而且还不会烂掉，这就是经验！

最终形成网状结构的，层次感明显！

豆花表面的压痕依然清晰可见，这是传统工艺的细节表现！

用勺舀起来的时候，也不容易烂掉，所以十分讲究技术！

白嫩的豆花沉浸在浆汁中，看上去就很可口，平时油腻的吃得太多了，此时看到，真想喝上七八碗！

重庆石磨豆花不放石膏，从而在外观上与本地豆花区别也很大，重庆石磨豆花看上去有些粗糙，有种素素的感觉，但吃的是原汁原味。

最多的吃法就是蘸蘸水，各种口味都能自己调！

来这里吃东西，没话说，豆花是必点的，除此之外，他家的蒸菜也很有特色，粉蒸排骨、秘制泡椒血旺、私房回锅肉、红烧肥肠必点，三四个人点上这几个菜，可以吃到肚皮拖地！人均才20不到

吃豆花蘸蘸水，豆花蘸着吃，这是一种很少有的吃法，一定要感受一下！

自己调配了一份号称“少女收割机”的香辣蘸水，看着就很不错！

用筷夹起一块，放在蘸水碟里面裹几个。。

然后拌着饭吃，很下饭的，这种素素的味道，而且还带香辣味，吃起来就会停不下来（减肥人士的福音，吃不胖）

实在是妙不可言，太过瘾了！比吃肉更有趣，更健康，怪不得那么多老人和小孩都喜欢吃！

来这里吃饭，还能喝米汤，香浓甘甜；我不是个喜欢吹牛的人，一口能喝一大碗。

一位好男人就是这样的，上有老下有小，生活可以平淡，但一定要有爱，认真陪伴他们吃每一顿饭！

私房回锅肉，这是地道的重庆味道，在昆明基本上吃不到，里面有干咸菜和苕皮，都是从老家带到昆明的。

用小铲铲装着，很有意思！

肉片肥而不腻，每一片都秀色可餐，吃起来口感甚好，味道绝佳！

还有粉蒸排骨，每天销量也很大，至少要做七八十份，下面铺底的是土豆和红薯，上面的是排骨。提前摆盘，每天11点前一定要蒸好！

一笼一笼，很多很多！

蒸出来后，闻着就很香，果断叫上一份来尝尝！

色香味俱全，此处应该给点掌声，这是我在昆明吃过最好吃的粉蒸排骨了！香浓润滑，回味久远，必吃！

下面是男同胞们最喜欢吃的扣肉了，看看这架势就知道有多么抢手！

码得很高很高，快要顶到天花板了，人都要站在椅子上揭锅盖！

清香的味道飘散着，弥漫着，肚子饿的时候，闻到这种香味直接会晕倒，诱惑力10000+

每一片的厚度都相当，肥瘦相间，厚重的色泽，太让人踏实了！一口一口地咬着，肥肉软糯香浓，瘦肉丝滑醇香，下饭神菜！

秘制泡椒血旺，看看这手法，相当有范！

猪血旺是用新鲜的猪血自己做的

这里不做过多的评价，建议大家都点上一份吃吃看，吃上一次你会持续爱上！

泡椒魔芋

红烧肥肠，里面还有大颗大颗的白芸豆，超级划算！

在这里，一碗豆花，几个小菜可以吃到人生赢家的感觉，有品质，又健康，这才是大众应该经常吃的味道！

馆子虽然不大，但生意很好，六七个人从早上忙到晚上，早上10点，他们要赶紧吃个早餐，接下里将会忙不赢！

中午的时候，吃的人也很多，看着就是书香门第的家庭！

晚上的时候，坐满了男女老少，很多家庭都是带着老人和孩子一起来吃的！

来这里吃的是饭菜，喝的是素汤，虽然不能大口吃肉大口喝酒，但氛围很好，温馨和谐！

饭点点餐的人也很多，美团小哥速度很快！

具体位置：昆明北市区金秋路147号

每次手捧一碗热气腾腾的豆花时，就会想起《世上只有妈妈好》那部感人至深的电影，一位朴素的妈妈靠卖豆花坚持把两个孩子抚养成人，高尚的品格，伟大的妈妈！

山西临汾美食：一碗牛肉丸子面的前世今生

你一定吃过牛肉，吃过各类丸子，也吃过不少种类的面条，但当这三种普通的食材在一个古老的地方相遇，碰撞出的确是你不曾遇到的美味奇迹。临汾的前身是古都平阳，如今以新的姿态，迎接着四面八方的游客。

如果你来到临汾，寻根问祖、领略美景之后，一定要试一试临汾的美食代表“牛肉丸子面”。这个名字听起来像是加了牛肉丸子的面条，第一次听说这种小吃人都会这样想。其实，牛肉和丸子分别是两大主料，缺一不可。薄切的大片牛肉和圆润的丸子盖在微黄的面条上，浸在红亮的牛骨和辣椒熬制的汤底里，香气缭绕，翠绿的香菜碎点缀其上，更添食欲。

作为一种价格实在的市井小吃，“牛肉丸子面”遍布临汾的大街小巷。老字号面馆的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”，简洁明了，店里装修简单，随意的就像你家楼下常去的小店，几张矮桌随意摆放，生蒜瓣是桌上必备，当然也少不了山西老陈醋。小木凳子在桌边依次排开，你可能没办法像在精致的饭店一样优雅地坐着，但矮矮的桌凳一定会让你想起小时候跟着爷爷吃过的街头小摊。

老字号的店面一般专店专卖，最多加一些烫豆皮、豆腐串之类的小吃，这道独特的面一定是永远的主角，任谁也别想喧宾夺主。当你走累了，找一家店进去，向服务员报一碗面，第一次吃，来个小碗就行，不然怕是会被它火辣辣的热情吓到。忘了说，这道美食是无辣不成的。

报过单，服务员会麻利的给你端上一碗绿豆水或者栀子茶，清热去火，是热辣辣的面的好搭档。不出三分钟，一碗热气腾腾的牛肉丸子面就端到了你面前。夹一口面条送入口中，辣中带麻，麻里透香，劲道爽滑。再尝一颗丸子，吸饱了汁水的丸子在嘴里爆开，软中有韧的口感让人忍不住学当地人来一句“美的美哩”。两口面吃下去，估计一般人已经辣的满头大汗，这时候喝一口绿豆水，不禁要赞叹店家想得周到。

吃完了面，胃里难免有些灼热，这时候该来点水果了。吉县的苹果，隰县的酥梨，永和的枣，丰富的品种和惊艳的口感让人难以想象这是身处黄土高原。这片土地用它独特的热情，迎接来访的客人。

坐碗子——河津人招待亲朋好友最高规格的美食

说起河津的坐(cuo）碗子，你可能不知道是什么，但说到猫耳朵，你便明白了。这可是当地人招待亲朋好友最高规格的美食。

红红的酸辣汤、绿绿的蔬菜、金黄的蛋花、嫩白的豆腐、诱人的猫耳朵，这样一碗饭端上来，光看着便让人口内生津，食欲大增。

传统习俗

猫耳朵，是一道河津地道的手工制作的特色佳肴，当地人称“cuo wan zi”，具体是写成搓丸子、挫豌子，还是坐碗子，各种写法都有。不过，在河津如果哪家逢喜事，“坐碗子、油坨子”招待贵客这个习俗由来已久。

在以前，这是只有招待亲戚时，才会享用的美食，比如新结的儿女亲家上门，要不就是婚丧嫁娶、建房上梁、生孩子吃喜，才能吃上这么一顿精细饭。

为什么只有逢喜事时，才能吃到？是因为其制作虽简单，但在过去物质不够丰富的年代，这道饭食特别耗时费力，也必须用白面和多种菜蔬支撑。

制作猫耳朵，首先要选用当地的小麦面粉，然后根据吃饭人的数量决定面粉的数量，面还要和得不软不硬，饧会儿，确保口感筋道。然后，用擀面杖擀得薄厚均匀，折叠起来，切成一厘米多宽的面条，再改刀切成边长一厘米多的正方形。最后，把这些正方形面片对角折叠捏紧，一个猫耳朵就做成了。据九龙粥屋的面点师介绍，一两面粉，能捏100多个猫耳朵，可想而知一锅中得多少个。

一厘米见方的小小面片，被巧妇的两个指尖精心拧捏，手腕一转，便成了形似猫耳朵的样子，煮熟后晶莹透亮，“坐”在碗中十分可爱诱人，难怪有“坐碗子”之称。

除了猫耳朵制作，还得炒制臊子，可以根据时令季节和个人喜好调整，口味以酸辣为主。

猫耳朵的小优势此刻便显现出来了，这样的形状，即使数量再多，也不会在锅中相互粘连，而且它的特殊造型会把汤汁锁住。这也是为什么它吃起来鲜香有嚼劲，让人回味无穷、百吃不厌，吃过之后念念不忘的原因。

从前，人们吃食这一块比较短缺，能费劲耗时制作这么一碗猫耳朵，可以说是又体面、又硬气的饭菜了。现在人们生活富裕了，吃菜买面都方便了很多，但河津人还是以此招待亲朋，除了是本地习俗外，更是对客人的尊重，传递主家的诚意。

河津特色

河津古称绛州龙门，因地处黄河要津，故名。其东迎汾河与稷山县为邻，西隔黄河与陕西省韩城市相望，南与万荣县毗连，北依吕梁山与临汾市乡宁县接壤。独特的地理位置，造就了独一无二的美食风味。

河津的猫耳朵，既讲究精致，为待客之道，又要让人吃好吃饱，合众人之口。一碗饭里，有菜、有汤、有面、有蛋（肉），好吃耐饥、酸辣鲜美，足见河津人做事的精心、厚道、实在，有一种浓浓的人情味。

这里的人好客，也好体面，即使缺衣少食的年代，家常便饭待客，也绝不含糊。而能把一块块小小的片面，都捏成可爱的猫耳朵的样子，不仅需要很大的耐心，也需要有一双巧手，除了能捏得好看，还得动作干净、利落。由此可见河津人的讲究。

一碗小小的猫耳朵，让人们窥见了古耿大地厚重的饮食文化和风土人情。

工艺精细

九龙粥屋的厨师长赵雷介绍，虽然猫耳朵做法不复杂，但其工序繁多。在河津，普通农家都可以做出的精致美味，要想登上饭店的大雅之堂做出特色，那这份猫耳朵必然更得精细和用心。

一碗猫耳朵要做得鲜香美味、酸辣合适，关键是需要熟米醋和大油辣椒。

“直接放醋，那吃起来必然是刺酸的，怎样才能绵酸回甘、醋香浓郁，我们想到的方法就是用熟米醋。”赵雷说，他们用的醋，都是放入大料、生姜用火熬开晾凉的。

而说到大油辣椒，据九龙粥屋的总经理柴斌介绍，他家的辣椒面是专门从临猗买回来的，颜色红，而且粉特别细。用精炼的大油激发辣椒的香味，更加适口。

用心捏成的一个个猫耳朵，煮熟晾凉，晶莹剔透，口感既软又筋。起锅热油，加入精炼的大油和葱、姜、蒜煸香，再加入鸡蛋（也可以是五花肉丁）、西红柿丁翻炒，以辣椒粉、调料、味精、食盐、米醋、酱油等调味，然后加入提前煨好的高汤和适量水，烩入豆腐、海带、粉条等菜品，最后放入韭菜搭色，猫耳朵饭便做成了。

一碗色香味俱全的猫耳朵饭，搭配上刚炸好的油饼和蒜辣子，便构成了当地饭桌上的一道特色美味，招待最尊贵的客人，别有一番风味。

制作过程

1.和面：温水和面，要求不软不硬，这样猫耳朵吃起来才筋道。

2.擀面：用长擀面杖在案板上将和好的面擀成薄厚均匀的大圆饼。

3.切片：撒上玉米面粉，将大面饼叠成长方形的剂子，切成一厘米多的条状铺平，改刀再切成一厘米见方的小面片。

4.捏形：用食指和拇指将小面片对角反捏一下，做成猫耳朵状。

5.煮熟：锅中水烧开，下入猫耳朵煮熟，呈出备用。

6.配菜：选择自己喜欢的菜，把西红柿、豆腐、五花肉等切成丁，葱和韭菜切小段，姜、蒜切末，提前泡好海带和粉条，备好鸡蛋、猪油。另外，也可备点高汤，如鸡汤、骨汤等。

7.炒菜：热油加入猪油和鸡蛋炒香，加入配菜和高汤煮沸。

8.调味：放入食盐、调料、辣椒粉、味精、米醋、酱油等调味。

9.放面：将煮好的猫耳朵放入锅中，翻炒几下就可以出锅了。