铁锅蛋属于豫菜系，是河南省很有特色的一道名菜。它是以鸡蛋、火腿丁、荸荠丁、虾子、料酒、盐水等作为主要原料，经多道工序制作而成的。制作的成菜色泽红黄、油润明亮，吃起来味美、鲜嫩软香，让人回味无穷。在北京、天津、上海等城市都能看到它的身影。

中文名：铁锅蛋

分类：豫菜

口味：鲜香可口

主要食材：鸡蛋，火腿，荸荠，虾子，海米

东北铁锅炖好吃吗 东北铁锅炖的做法

东北铁锅炖这道菜相信大家都听说过，一个大锅，中间放上美味的菜肴，鱼肉皆有，锅边贴上烙饼，这就是东北有名的铁锅炖了，下面小编就来给大家介绍一下东北铁锅炖的来历和做法。

东北铁锅炖

当地农村特有的美食，用木柈子烧火，再以铁锅制作，材料质朴，却完美的释放了各类食材最原始最野性的鲜美之味，不但能够充分补充因滑雪而流失的体力，让人精神满满，还能充分发挥食客的爱好，将喜欢的食材涮到一起，和朋友们围坐在一起分享这道雪原珍馐。

铁锅炖的来历

看上去质朴粗犷的铁锅炖，实则凝结着烹饪智慧的精华，有着百年的历史。据传说，康熙皇帝带兵到黑龙江时，百姓为其现场垒灶加工，将江鱼和山野家禽以铁锅炖制，令康熙皇帝称赞不已。铁锅炖这一名菜，也就此流传下来，不断获得各地游客的称赞。

铁锅炖的做法

先将各种调料、肉类和耐炖的蔬菜先放入，当汤汁稍有粘稠时就是食物入味食用的最佳时刻。同时锅壁内侧也被充分利用，贴上玉米饼、花卷等等富有东北农家特色的主食。铁锅炖的种类有很多，肉类有炖鱼、炖鸡、炖鹅等鱼类家禽类，菜类则白菜、豆腐、粉条、豆皮、扁豆经常出现。同时铁锅炖也不断融合创新，各种新食材用于制作铁锅炖，食客也可以根据自己的爱好选择材料进行涮食，使得铁锅内炖主食荤素一应俱全。

去哪里吃

店名：亚布力春雪居山庄

位于山庄的二楼的东北铁锅炖广为雪友称赞，可从室外楼梯进入。店内菜品有当地特有的三道鳞，肉类可选择的还有鹅肉、猪肉排骨、鹿肉等，里面加了宽粉、豆腐皮、白菜、金针菇等各类蔬菜，鲜美异常。同时外面常组织饭后篝火活动。

要注意的是，春雪居山庄只有三口铁锅，如果要吃铁锅炖，最好早点就预约好，否则因为山庄人气火爆，有可能要费时排队。

铁锅里边黑皮怎么除掉

清除铁锅里的黑先放入少量盐,再用纸擦铁锅，注意不要沾水。铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。其主要种类有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅.
　　新铁锅“开锅”、“养护”七步曲：1.准备好一块生肥猪肉。2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
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崇礼当地的铁锅系美食，你吃全了吗？

在崇礼这个雪白县城里，越来越多的人因为热爱滑雪而留在这里，而越来越多的美食也演变成了当地特色，今天介绍的铁锅系列就是其中的典型。原本作为纯正东北菜系的灶台铁锅炖菜，逐渐演变成了张家口崇礼的当地特色。

作为深受雪友们喜爱的东北菜，滑完雪后来一锅热腾腾香喷喷的铁锅炖菜，让人能从头发尖暖到脚底，热腾腾的炖肉与蔬菜在铁锅里一起煮熟入味，菜里既有鲜香美味的汤，又有软而不烂的菜，吃下后不仅瞬间暖了身子，还有缓解运动一天后疲惫的神奇功效。

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铁锅炖的由来

作为拥有着百年历史的铁锅炖，相传是康熙皇帝带兵逃到黑龙江时，百姓为其现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，受到了康熙皇帝的称赞。从此“体验铁锅炖品之过程、享受江鱼之味道”的铁锅炖品也就成为了东北农家菜系里的“一绝”，也是中国餐饮业的一大亮点。

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铁锅炖的做法

铁锅炖，顾名思义就是用特色木盖大铁锅慢火加热使原材料成熟变软的烹调方法，炖煮的时间越长味道越美味可口。

一口铁锅、搭配几种适宜食材，就能做出滋味不同的炖菜，被誉为舌尖上的东北铁锅炖菜品。

炖品的肉类一般都是家禽类和鱼类，菜类多是白菜、豆腐、粉条、豆皮、干豆角等菜品，因为炖制需要一定时间入味，因此要先将锅底（各类调料）、肉类和耐炖的蔬菜一同加入炖制。

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崇礼当地特色铁锅推荐

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铁锅炖鹅

吃铁锅炖菜系列，怎么能少得了崇礼当地特色——炖大鹅？吃这类菜，十分推荐以铁锅炖大鹅为主打菜品的宝华大铁锅。

菜品用料极为讲究：对于饲养家禽类来说，饲养时间越长营养越丰富。宝华大铁锅从小家养的大鹅坚持用粮食饲养，而饲养的最短周期是在160天以上，最长可达12个月以上，反观养殖场快养只需要80-90天。

因此炖鹅亮为招牌最重要的一点，就是鹅的肉质不仅味香，而且绿色健康。炖鹅肉时建议搭配干菜类一起炖煮入味，比较推荐的菜品是干豆角，葫芦条，东北野生榛蘑，油豆皮，玉米，土豆，地瓜，干土豆片等。

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小林灶台鸡

除了炖鹅，铁锅炖鸡也是崇礼铁锅系列的一大特色。原理、配料等都与铁锅炖鹅差不多，想吃铁锅炖鸡的朋友们可以去小林灶台鸡尝鲜，其铁锅炖也是崇礼县城里口碑极佳的店铺之一。

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铁锅炖鱼

为保证鱼肉的鲜香以及肉质的鲜嫩，崇礼颇有口碑的铁锅炖鱼店现在都是选择现选现杀现做的流程，木火铁锅炖活鱼就是其中一家。

从东北黑龙江等地将活鱼冻住，运至崇礼店内，然后现场选择活鱼后，称重现杀。这样现杀现炖的鱼肉极其鲜美入味，且是越炖越入味，但口淡的可能会觉得偏咸。

其次用铁锅搭配柴木烧火，煮炖的东西火候大，菜品更容易入味。柴火的火候不一，是由小火到大火再变成文火，有充足的时间慢炖，因此用柴火烧制的饭菜味道极佳，甚至有人可以在菜里吃出一种柴火香。

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铁锅炖面

铁锅炖面作为铁锅炖菜的衍生菜品，充分将铁锅与崇礼当地美食进行了融合。面食、肉类与土豆这些都是崇礼当地的特色，而焖面就将其融合在了一起。

焖面一般分为排骨焖面、鸡肉焖面和红烧肉焖面，焖面里面一般配有土豆、豆角等配菜。

崇礼当地人称土豆为山药，之所以将崇礼土豆列为当地特色，是因为崇礼的山药不添加任何化学肥料，沙性强，软糯可口，总体来说就是香、糯、甜。

铁锅炖系列绝对是崇礼当地特色菜的必点菜肴。口味较淡的小伙伴可能会觉得整体菜品偏咸，可以在点菜之前嘱咐好商家少盐少酱等。

崇礼的当地特色菜一般都是量大味足，经济实惠，且以肉鲜味美闻名，因此很适合滑雪后多人聚在一起吃饭喝酒畅聊人生哦。还等什么，快喊小伙伴们一起滑雪尝鲜吧！

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