舌尖上的河北｜“其貌不扬”的石家庄深泽肉糕，其实很有料！

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对于每一个资深的吃货来说，提起一个地名或者去到一个地方，首先想知道的是这个地方有什么特产和美食，我也不例外。那在泥萌的眼中，对于“美食”这两个字是如何定义的呢？是在意一道特产美食的外观，还是更在乎入口的味道呢？色香味俱全是最好不过的了，不过小编更喜欢的是一种反差感。一道“其貌不扬”的特产美食，如果入口很美味的话，会给人一种惊喜感。今天要给大家分享的就是这样一道有着“反差感”的特产美食——石家庄深泽肉糕！

深泽西河肉糕

深泽西河肉糕是河北深泽县的特产，它和烧饼裹肉、扒糕并称为“深泽美食三绝”。深泽西河肉糕是蒸出来的一种特产美食，主要的用料有肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜和酱油等调料。在深泽地区，很多家庭都用过年时调制的肉馅和煮的肉汤来制作一些肉糕，这样既没有浪费食材，也增添了一道老少皆宜的美味。

历史与传承

据深泽县文化部门考证，西河肉糕始于19世纪末。西河肉糕的创始人是西河村的李洛提，他当年在一家肉坊里做工，年终老东家给每个伙计都分了一块驴肉过年。当时李家有八九口人，可谓“僧多肉少”，只有一块驴肉，这么多人该怎么分呢？李洛提灵机一动，把驴肉剁成馅，加入淀粉和肉汤调味，再用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。无心插柳柳成荫，这么一做居然味道还很不错，也成功解决了肉少人多的尴尬问题。至此，深泽西河肉糕便诞生了。

之后，李家不断改良技艺，自家也开了肉坊，除了做肉糕，还做驴肉、牛肉、猪头肉和猪下水等食品。老李家的西河肉糕一直传承到如今，现在的传承人是李伟。上世纪80年代，李伟的父亲接手，从走街串巷地赶集叫卖到在县城的集贸市场按时出摊，一直发展了下来，同时也收获了良好的口碑。

当传承发展的担子落在李伟肩上时，他开辟了新的路径，开起了快餐小店。凭借着百年传承的手艺和良好的口碑打开了市场，如今店面也在不断扩张，成功打响了老字号的招牌。同时，西河肉糕也成为了深泽的知名特产之一。

制作方法

深泽西河肉糕的制作方法比较简单，但也是很讲究制作工艺的。比如在制作时肉汤和水淀粉的比例是需要精确的，比例掌握不好，肉糕的成型就会有问题。

接下来我们一起学习一下肉糕的制作方法吧。首先，将红薯淀粉用适量水化开，把调好的驴肉馅放进去，搅拌均匀。然后，另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例要掌握好，是4:1。将肉汤倒入肉馅中，加入调味料，开火后沿着同一个方向继续搅拌，熬到半熟。放到盆中，手占油把表面抹平，开火蒸一个小时。最后，把蒸熟的肉糕翻扣出来，切开就可以享用了。

深泽西河肉糕是深泽当地著名的特产美食，逢年过节、宴请宾朋的餐桌上总有它的身影，不吃点肉糕感觉都没有过节的感觉了！

如今我们的生活中不缺乏各种各样的美食，但是最怀念的还是家乡的特产、儿时的味道呐。深泽西河肉糕，虽然“其貌不扬”，但确实有料美味！来吧，我们一起，吃点肉糕，喝点小酒，觥筹交错之间笑谈人生。

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舌尖上的河北，深泽美食有三绝，肉糕为首，其他两种美食你知道吗

河北深泽县可是千年古县，历史悠久，有着厚重的文化底蕴。这里自然也少不了特色美食。在深泽美食有三绝，要说这第一绝就是肉糕了，其他的两种美食分别是扒糕和烧饼裹肉了。

第一绝：肉糕

深泽肉糕起源于深泽县的西河村，可以追溯到清朝时期，其创始人是清朝时期的西河村人李洛提，起初他在一个富商的肉坊里当伙计，过年的时候东家给了他一块驴肉。由于当时他家里的人比较多，只好将驴肉剁成馅子再放上淀粉与调料，搅拌均匀上蒸锅蒸熟来吃。没想到蒸好之后一出锅，满屋子都是香气，尝一口特别的好吃，此后便有了西河肉糕，经过几代人的不断改进，做的是越来越好，名声是越来越大。其肉糕具有色泽红亮，香而不腻，老少皆宜的特点，当地人吃的时候不搭配其他的食材和佐料，只吃肉糕就能吃饱。在深泽甚至是周边的县市宴请宾客肉糕是必不可少的。

第二绝：烧饼裹肉

这第二绝便是这赫赫有名的烧饼裹肉了，距今也有好几百年的历史也，和肉糕一样也是起源于清朝时期流传至今。烧饼裹肉可以说是在深泽甚至是周边地区无人不知无人不晓。很是受人们的欢迎。

可能很多人听到烧饼裹肉，会说不就是肉夹馍嘛。你要说他是肉夹馍也可以，但如果你吃过之后才发现，它比肉夹馍要好吃许多。深泽的烧饼裹肉从选料都制作都十分的讲究。

其烧饼的制作就很有特点，所需食材：精制面粉、花生油、花椒面、芝麻等等。

首先是和面，面粉放入盆中加入适量的额清水，然后用手使劲的和面；其和面有三光：面光、手光、盆光。其就是不沾手，不沾盆，面很光滑。和好之后放置一旁醒面半个小时。

肉瓤是用的烫面，但这里的烫面不是用热水，而是用油制作的。将面粉放入盆中，加入花椒面和盐之后，用油汤制，但油的温度不能太高，太高的油温倒进去面一下就糊掉了。面烫好之后将其裹进醒好的面中翻边推擀，然后制作成圆形，放入鏊子上翻烤，烙熟就可以了。做好的烧饼外酥里嫩，美味可口。

其裹肉的裹法也十分的讲究，肉主要是用驴肉、牛肉、猪杂和肉糕为主，切碎或者切块之后放进去。吃上一口真的是回味无穷。

第三绝：扒糕

深泽美食第三绝便是这扒糕，深泽扒糕以高庙的扒糕最为上乘，其口味独特、品质优良，远近闻名。其制作历史已有一百多年了。

在高庙村制作扒���的就有好几十家，现在都成了扒糕村了。其中最有名的是高丑子家的“丑子扒糕”。到现在已有五代传人，个个都是制作扒糕的高手。以前制作扒糕，都是在家里支起大铁锅，烧起木柴，旁边还放着风箱。

扒糕的主要用料是荞麦，将荞麦研磨成面，加入适量的清水和面。熬制的时候火候一定要掌握的极好，太大的火就糊掉了，火小了不会熟。

扒糕切成菱形长条薄片，放在盘子里，再浇上用麻酱、酱油、蒜末、好醋调配的汁，加上些胡萝卜擦的丝，浇芥末或辣椒均可。扒糕虽然其貌不扬，但人见人爱，不仅筋道可口，而且极有营养价值。

以上就是小编今天为大家分享的深泽美食三绝，是不是看着就流口水呢。您家乡有哪些美食和小吃呢？欢迎下方留言评论。我是萌蒂美食小编，爱美食，爱生活！今天就到这里咱们下期再见。

舌尖上的河北｜石家庄深泽特产高庙扒糕，传统民间美味

在我的记忆中，童年的巷子边上，有一位老人支着一个小摊儿，在他的小摊儿前总是有很多人围着，等着排队买他所制作的高庙扒糕。来上一份高庙扒糕，清清凉凉，味道十分爽口，蘸着蒜泥或者芝麻酱吃，味道美极了。虽然现在没有经常吃扒糕了，但是每次回到家，还是想去寻觅这样一份美味。

说到扒糕，也许很多人都不会陌生，它是流行于北京、河北等地的一种民间特色小吃。主要的材料是荞麦面，蒸熟之后晾凉切成小块，来点黄瓜，然后配上各种调料就可以吃了。吃起来清爽美味，类似于我们吃的凉粉，但是又比凉粉多了一点荞麦的味道。

深藏不露的美味

如果你没有吃过深泽扒糕，那你可能会和《燕都小食品杂咏》的作者一样，认为扒糕是一种“色灰黑，见之欲呕，色恶不食”的食物。但这你就错了，搞不好你就会和王境泽一样感叹“真香”啊！很多老北京人虽然不喜欢扒糕“黑漆漆”的外表，但扒糕如此美味，很多人都依然钟情于它。

石家庄地区有很多地方也有扒糕，但最有名的还是深泽地区特产的高庙扒糕。而深泽高庙扒糕又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。如今已经80多岁高龄的高丑子的制作手艺是从他爷爷那儿学会的，如今高丑子的孙子也已经是高家的第六代传人了。扒糕究竟起源于何时已经无法考究，而据此推算扒糕少说也有一百多年的历史了。

真材实料

深泽扒糕不仅美味，而且营养价值也很高。深泽扒糕是用荞麦面制作而成的，荞麦的营养价值很丰富。荞麦具有丰富的膳食纤维，能够帮助人们调理肠胃。荞麦还含有丰富的维生素E和芦丁，可以促进机体的新陈代谢，还能降低血脂，软化血管。

现如今，在深泽地区，高庙村已经摇身一变成为深泽扒糕生产“专业村”了,村里40多户都在制作深泽扒糕。在深泽地区的各个集市上，我们经常见到摆着小摊的人们在卖深泽扒糕。现在看到这个场景，恍惚之间仿佛回到了小时候。

集市的一个小摊上，巴掌大的深泽扒糕堆放在小摊上，旁边还放着剥好的蒜瓣。吃扒糕的特制竹叉摆在一个小桶里，白净的盘子放在旁边，切上一份深泽扒糕，再配上特制的蒜泥和芝麻酱，美味又实惠，这感觉真的很die！这种类似“苍蝇馆子”带来的美味，让我们倍感幸福！

接下来小编给大家推荐几个石家庄地区比较正宗的小店吧。

首先是人气很高的贾记扒糕，位置在兴凯路与清真寺街交叉口东南50米。是一个在路口的小摊子，已经经营了二三十年了。

然后是据说最正宗的中街陈家扒糕，位置在元氏县中街陈家扒糕。这是一家据说有60多年历史的小店，传承了三代人，这个味道还是很靠谱的。

每当到了春天或者夏季，我就特别怀念记忆中的深泽特产的扒糕，吃上一份深泽扒糕，带给我们的不仅是美味和健康，更是对于家乡味道的眷恋。

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