张掖这座黑水河孕育的湿地之城，不仅拥有多元的自然景观，更有丰富的小吃能够满足饕客挑剔的胃口。野小游作为资深老饕，推荐一些张掖的特色美食。

地处河西走廊中段的张掖，融合了古丝绸之路美食的精华，食客到此基本是满“腹”而归。餐厅层出不穷，但唯有秉承传统的味道，才能满足客人挑剔的嘴。

三餐推荐

一日之计在于晨，最常选用的早餐不外乎两种：小饭和面筋。一碗正宗小饭，清鲜醇厚的牛肉汤中是粒粒分明的饭粒状面块，佐以少量豆腐和面筋，面块经冷水浸过，富有嚼劲。而分量饱满的面筋堆得比碗还高，汤底是牛肉汤加入面粉的糊糊，食客挑选面包和面筋入锅烫软后，再一起舀入碗中，另外加上少许牛肉面片，能给即将远行的身体补充足够的能量。

午饭和晚饭的选择可就多了。拔鱼儿、炒炮和垫卷子都是甘素人在面食上下的千载苦功。制作拨鱼儿的过程颇具观赏性：和透的面团放在碗内，碗倾向锅边，一只手用削尖的竹筷子将面飞快地向开水锅中拨去，一条条中间粗、两头尖的面鱼儿就跃进水里。

炒炮是甘州以西的回族更青睐的面食。以形得名，面团搓成圆条状，用手迅速揪成长约3厘米的小圆条，随揪随下锅，配上各式浇头，让人垂涎欲滴。

至于垫卷子，山丹以羊肉出名，而张掖市以卷子鸡为代表。垫卷子与新疆大盘鸡有异曲同工之妙，盘成一卷的劲道面皮浸泡在油汪汪的胡椒、洋葱以及羊肉或鸡肉之中，焖煮出锅，味道咸香浓郁。

山丹的炒拨拉也是食客的心头好。将猪、羊内脏佐以洋葱、孜然等辅料，在铁板上爆炒而成，脂香四溢。而以羊杂、羊肉灌制，用羊肠衣扎好蒸熟的羊德子，同样是对内脏食材加以改造的美味创举。

私藏餐馆

甘州特色风味美食广场

这是当地人口中的“甘州市场”，是张掖最热闹的小吃街，除了本地小吃以外，还有川菜，肉夹馍，砂锅等外来客。丁记桂芳小吃的灰豆汤算是西北难得的甜食，出名的旭升卷子鸡将大份卷子鸡拆成小份售卖，让独行客也能品尝这道西北美食。

野小游行程参考：十一金秋<7日精华游>额济纳胡杨林/巴丹吉林沙漠/嘉峪关/张掖丹霞

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