濮城烧羊肉据传发源于200年前的濮城南街李姓世家。李家为回民，世代以宰羊为生。其制作工艺是选用优质羊肉，香料用石磨磨制，抹在羊肉上卷制，用木柴烧火炖制而成。其色泽深红，香气扑鼻，香而不膻、鲜而不嫌、艳而不俗、烂而不腻、营养丰富，集滋补、壮阳、安神于一体,且老少皆宜。是餐桌上深受好评的佳肴。在濮阳一带享有盛名。

山东美食探秘：菏泽的羊肉汤、诸城烧肉、朝天锅

美食领域爱好者

菏泽

第二次来，一座老态的旧城，虽然市容不佳，但不影响地处山东、河南、安徽三省交界的羊汤重地所传播的美味。

菏泽的羊肉汤色泽奶白，醇厚，膻味浅，肉味香，所配的面饼略粘牙，非常适合随机一口汤，却是洋溢沁心香气的羊肉汤，那真叫绝配。

菏泽羊肉汤，值得推荐。

单喝一碗汤，也舒服

软饼，和汤绝配

羊腰，有韧感

羊脑，舌下，抿化了

炒羊杂

放大看，也差不多

十二诸城

诸城不大，历史上竟然驻留过二十三座寺庙，可见曾经佛教文化的厚重和发达，历史也给这座城市留下了无数瑰宝。

诸城古为密州，隋时改称诸城至今。

诸城博物馆

诸城博物馆

诸城恐龙博物馆的巨大诸城龙，高度九米多

见过的城市，诸城很有人性，经过宽大漫长的密州大道，见两侧非机动车道开辟了一整条的停车位，供人免费停车，后发现有更多的道路都是如此，甚至在不大的美食街人行道上，马路牙石条也打成斜面，上面间断划上停车位，免费停车，剩余的宽度不影响行人。且不说是否免费，单是划拨车位，本身就是体恤民众的便利。

大路望不到头，两侧均设停车位

间隔悬挂明示牌

诸城的小吃里，有朝天锅，有诸城烧肉。

朝天锅，不要误解潍坊地区的朝天锅是有汤的料理，却是一张柔软暖舌的单薄烙饼兜起了各类熟食，卷成锥形，主要以卤肉为主，肉含汁，吃到口里生香，润泽，尤其卷猪头肉咸鲜有滋味，诸城原本就会烧肉。

朝天锅，无论有滋味的土豆丝、猪头肉、肚丝、还是大肠片，被不软不硬的单饼一包裹，合理程度给百分，牙齿切咬的瞬间，馅已挤出，滋味和油水最先接触到舌尖，激发你的口水溢出，随后与麦香混合，完全不同于饺子包子，富含另种包馅深情，你只有咬牙切齿，为什么不早些认识朝天锅。

土豆馅

猪头肉馅

猪肚馅

骨汤，随便喝

诸城烧肉，在青岛多叫作诸城熏肉，因为有熏的工序，两地相隔不过百公里，但肉的味道却相差甚远，遗漏太多的滋味线条，远没有诸城的深厚丰满。

你没在诸城吃过，不算吃过诸城烧肉。

诸城烧肉略口重，咸味大点，可诸城烧肉的卤制滋味却扎得很深，侵入到厚肉的里层，吃一大块肉，烟熏味伴随凝重的肉香味，扩散到五脏六腑，最爱的猪头肉，油脂滑牙，肥肉沁香不腻，已经做过脱脂处理，爱在心头口难开，闭嘴咀嚼，脂香料香肉香，在口水里拌匀，啊呀，快擦擦嘴角。

还有那口条，绵软中翻腾嚼头，滋味深切；烧鸡架，细骨咂出无数风味，漫天飞舞，独特的烟熏如一口醇酒，灌入头顶。

猪头肉

烧鸡

口条

猪肚

围心肉

由于疫情，没能放肆地吃，心中存有遗憾，嗯，留着念想，期待再次扑进像西安、成都这样的城市，还有未知的自贡，狂放一番，让前襟沾染油渍，一路芬芳，永无止境。

欢迎您来到环州故城：逛故城、观美景、吃羊肉、看皮影……

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甘肃省庆祝2021年中国农民丰收节大会暨中国环县首届羊羔肉美食文化旅游周活动于9月23日上午9:00在环州故城——中国羊肉养生城景福门前广场正式开幕。开幕式后将举行游园活动、神州第一大锅羊肉开锅仪式，除此之外，还将举办美食论坛，邀请文化旅游界专家学者、美食专家、知名羊肉餐饮企业代表等对环县羊肉十八吃及美食街风味小吃进行现场品鉴。晚8点，还将在环州故城——中国羊肉养生城“沙场风云”举行“丝路驿旅相看环州”百人篝火晚会。9月23日，和环县融媒的小伙伴一起逛故城、观美景、品美食、看皮影......

甘肃省庆祝2021年中国农民丰收节大会暨中国环县首届羊羔肉美食文化旅游周活动于9月23日上午9:00在环州故城——中国羊肉养生城景福门前广场正式开幕。开幕式后将举行游园活动、神州第一大锅羊肉开锅仪式，除此之外，还将举办美食论坛，邀请文化旅游界专家学者、美食专家、知名羊肉餐饮企业代表等对环县羊肉十八吃及美食街风味小吃进行现场品鉴。晚8点，还将在环州故城——中国羊肉养生城“沙场风云”举行“丝路驿旅相看环州”百人篝火晚会。9月23日，和环县融媒的小伙伴一起逛故城、观美景、品美食、看皮影......

一碗水盆解乡愁 |澄城水盆羊肉

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陕西澄城聚集了众多美食，香辣可口的辣子豆腐，汤醇味美的麦子泡……其中最为独特的泡馍——水盆羊肉，牵动着无数游子的味蕾。澄城水盆羊肉作为一道极具地域特色的风味美食，汤清味浓，色泽黄亮，香气四溢，沁人心脾。

澄城水盆羊肉为陕西特色小吃，以优质羊肉为原料、以独特的美味而久负盛名。2016年1月，澄城水盆羊肉入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。‍

明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。

羊肉

本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。

农历的六月正值盛夏，水草丰茂，养出的山羊肉质紧嫩，肥瘦相宜。中医上讲，羊肉益气补虚，暖胃健脾，经常食用，能延年益寿。‍

食用水盆羊肉时，配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，口味清香，鲜醇可口，风味独特。

澄城水盆羊肉料重汤鲜、肉烂味醇。制作流程包括 “宰、剔、冒、煮、捞、整、剁、盛”等八大基本环节。

一是屠宰，活羊宰杀，大卸八块。

二是剔肉，摘除三腺，清洗浸泡。

三是冒肉，下锅烧开，撇沫去杂，捞出换水。

四是煮肉，这是制作水盆羊肉最为关键的环节。要义在于：“调料分次放置，火候分段控制，出锅先后有序，配汤顺应养生”。调料，除了“茴香、大香、花椒、桂皮”四样主料，还有草果、良姜、毕卜、丁香、香叶等多种辅料

五是捞肉。捞出的热肉先放在案板上，把肉和骨头分离，肥瘦和杂碎分开，晾凉，盛出的原汤也要晾凉。

六是整肉。“肥瘦肋扇案中央，羊头旄根案头亮，腱子油肠分置放，杂碎染紫另一旁”。亮化经营，让顾客心有全羊，胸有成竹。

七是剁肉。剁肉时，征询顾客意见，满足顾客要求，厨师与顾客互动，也是澄城水盆的一种特色。

八是盛汤。将剁入羊肉的大碗冒热，盛以滚汤，放入香菜、味精，淋上少许明油，一碗正宗、地道的羊肉就做好了。

月牙饼也颇具特色。一个饼子一分为二，中间贴开的地方，正好是适合筷子撬开夹肉的地方。烤饼炉子用传统的焦煤炉，那阵阵悦耳有序的擀面杖声和翻扣饼声，既是技艺的节奏，又是火候的拿捏。

在澄城百姓的生活中羊肉占据重要的地位，他们把自己对生活的热爱，完全倾注在对羊肉的精心烹制上，将那种古朴、典雅、厚重、鲜活的黄土文化底蕴展现的淋漓尽致。

来澄城县吃水盆羊肉，可以顺道去县郊的尧头窑遗址游玩。渭北高原土质紧实，陶瓷烧造条件优越。尧头镇早在唐朝，就已经开窑烧瓷。尧头窑是规模宏大的民窑遗址群，被称为中国现存最大的天然民窑博物馆，当属民窑陶瓷制作史上的典范。

漫步在尧头窑遗址区，随处可见外表略显粗拙的陶瓷。捡起一只陶碗，拿在手中端倪了许久，竟被这质朴外表背后所隐藏的深厚文化底蕴所震撼，不禁要感慨这历经千年的岁月变迁，追思历史长河中尧头窑所取得的辉煌。

编辑：夭夭

审核：微澜

信息来自华彩渭南

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